食材:
五花肉500克
调味:
生抽2克 。酱油2克 。蚝油5克 。鸡精2克 。白糖5克 。冰糖3克 。料酒10克 。植物油10克 。芝麻油、胡椒粉少许 。姜葱蒜适量 。八角、桂皮、香叶、干辣椒适量
制作:
1.选新鲜五花肉切成大块 。锅烧热烧透把五花肉的皮朝下烫一下至猪皮微微发黑 。捞出后用清洁球把猪皮洗净备用
2.将五花肉切成2.5厘米的方块放在盆中备用 。葱切段 。姜切块备用
3.锅中烧开水 。倒入五花肉焯下水捞出洗净沥干水备用
4.锅烧热加入少许底油 。下入白糖炒至白糖变成金黄色下入五花肉继续煸炒至五花肉出油 。倒出多余的油
5.下入葱姜蒜 。八角 。桂皮 。香叶 。干辣椒小火煸炒出香味 。加入料酒去腥增香 。下入冰糖、蚝油、生抽、酱油化开拌匀 。加入适量清水(腌过五花肉即可)
6.大火烧开除去浮沫 。盖上盖子转微小火炖至50分钟 。炖好后加入鸡精调味 。味道淡也可适当加少许盐 。撒上胡椒粉即可
7.出锅装盘淋上芝麻酱香油 。撒上葱花一道香甜软糯 。入口即化的红烧肉就做好了
小贴士
①五花肉做之前 。把五花肉的外皮用烧红的锅烫一下 。去除皮上的猪毛提高菜的品质(小心高温烫着手)
②炒糖色要掌握好火候炒至金黄即可 。不要炒老防止菜发苦
③炖五花肉的水 。尽量一次加到位 。中途需要加水时要加开水
【红烧肉怎么做？】
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