除夕酒席怎么安排为好？( 二 ) _经验知识

3、打馅的时候。一定要用力朝一个方向打。使肉馅上劲；
4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后。在没有定形前。切勿用厨具晃动；
珍馐美味·海鲜
海鲜也是年夜饭中少不了的美食。海鲜味道鲜美。而且又没那么油腻。不需要大费周章就能做出让人陶醉的味道。总能让人吃得兴致勃勃、意犹未尽。
| 油焖大虾 |
寓意：红红火火

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By 桔时开饭
用料
主料：青虾450克、姜5克、葱3克、茶油30克、水适量
辅料：红烧酱油1小匙、原汁酱油2匙、蚝油1匙、米醋2匙、糖3克
做法
1.材料
2.虾剪去须
3.调料混合好待用
4.下油烧热。爆香姜、葱
5.下青虾
6.把虾炒至转红
7.下调味料与水
8.加盖焖煮
9.待汁收九成干。关火
10.上碟即可食用
清淡爽口·素菜
大鱼大肉吃多了难免会觉得有些腻。所以这时就需要一些清素小炒来解腻清口。年夜饭上吃一些素菜小炒。可以避免摄入太多油脂导致脂肪堆积。还能起到清肠减肥促消化的作用。
| 什锦豆腐煲 |
寓意：福星高照

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By Nicole
用料
主料：北豆腐1块
辅料：蟹味菇50克带子50克茶树菇50克
调料：食盐半茶匙、酱油2茶匙、葱1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水淀粉2茶匙、水适量、植物油2汤匙
做法
1.蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段
2.豆腐切成约厚1厘米。宽4厘米的方块。香葱切成葱花。蒜切末
3.干带子洗净。用温水浸泡15分钟至软。撕去边角的老筋
4.中火将炒锅里的油加热至6成热。放入豆腐
5.煎至两面微黄。捞出备用
6.锅里留1汤匙油。中火加热至5成热时。放入蒜末煸香
7.倒入足量水。放入泡好的带子。大火烧开。转小火煮20分钟
8.加入蟹味菇和茶树菇
9.再放入煎好的豆腐
10.加入适量酱油
11.用中火再烧10分钟至入味。调入1/2茶匙盐
12.最后用水淀粉勾芡即可

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俗话说：无汤不成席。年夜饭上更是少不了鲜美的汤。一碗热气腾腾的鲜汤。不仅融合了各种食材的营养精华。而且能在团圆的同时。暖身暖胃。绝对是一碗心灵的慰藉。
| 奶白鲫鱼豆腐汤 |

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By 静默成诗
用料
主料：鲫鱼500克、北豆腐1块
辅料：姜1小块、盐1勺、油1小勺、香菜1棵
做法
1.选择新鲜的小个头鲫鱼。我这两条总重才500克。最好是买活鱼。我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼。店家帮我把它们摆好让我拍照。感谢他
2.宰杀后处理干净。腹内黑膜一定要去掉。鱼要洗净。沥水备用
3.北豆腐切成小块。姜切片或丝
4.锅中加少许食用油。烧热。下鱼煎。小火
5.两面煎至微微发黄。这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水
6.鱼煎好以后。添加开水。记住。是开水。这是诀窍之二。水一入锅。汤立即变成奶白色。特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片。姜可以先炒一下。也可以象我这样不炒直接加到汤里。没有任何影响。加水以后要改成中大火。这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火。不要大火。也不要小火
7.加入豆腐。煮十几分钟。加盐调味
8.根据人口情况。水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤