做红烧肉的时候时放白糖、红糖、冰糖,哪个好？ _经验知识

做红烧肉的时候时放白糖、红糖、冰糖。哪个好？家庭医生在线邀请专家为您专业解答：

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在我们平时的饮食当中。有一道菜。深受大家的喜爱。那就是红烧肉。它因为色泽红亮诱人。肥而不腻。瘦肉筋道。入口酥软即化。十分美味而深受我们人民群众欢迎。制作也是比较简单。是可以做为家常菜的。其中有一个疑问。就是我们在做红烧肉时。需要放糖。那么究竟是放白糖。红糖。还是冰糖。有很多人在疑惑。那么我们今天就来解开这个疑惑。
首先从这三者的特性入手。要清楚红糖温。冰糖凉。白糖提味快。从烹饪角度看。白糖常被用于烹调菜肴时的调味。也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜。多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤。如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外。还能增加菜肴的光泽。红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中。可以增加色泽。增添风味。红糖含杂质较多。色泽的明亮度不够。所以首先排除掉红糖。

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红烧肉加糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入。第一次主要用来炒糖色。糖色用糖量较少。作用主要是增色。用量多时底味发苦;第二次用于调味。多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种。绵白糖含有少量的杂质。不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净。且价格相对低廉。可以用做红烧肉;冰糖最好。最纯净。味道也好。但价格稍高。一般较高档的宴席采用的多。家庭有条件的可以采用。
因此我们就清楚了。在做红烧肉时。可以直接使用白砂糖。如果不考虑价格。冰糖最好。这样做出的红烧肉。最好看好吃。
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其他观点：
红烧肉这道菜。不少人都很喜欢吃。不少人在做的时候。对于放白糖、红糖或者冰糖都蛮纠结。不知道究竟放哪个才最好。其实三种糖烧红烧肉各有千秋。可以根据自己的喜好来用。
喜欢比较甜的朋友。可以选择白糖。白糖烧出来的红烧肉会甜得比较直接。相对冰糖来说。会甜腻一点。用冰糖烧红晒肉的话。没有白糖那么甜。只有淡淡的甜味。但用冰糖烧出来的红烧肉。色泽会更为漂亮。看了也更会有食欲。
饭店里做红烧肉通常是选用冰糖。用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮。光泽好。亮晶晶的。有卖相。也有人做红烧肉。会选择红糖来做。红糖的特点是味道重且入口比较猛。不过红糖做红烧肉还有一个优点。就是上色容易些。
总结起来就是。从口感上说冰糖比较甘甜。不腻。白糖吃起来很甜。有人会感到比较腻。老红糖口感也是比较甘甜的。但因为没有另外二种糖的纯度高。所以口感有点重。从营养角度来看就是红糖最好。
红烧肉是我们中国比较经典的一道菜。吃起来软糯香甜。肥而不腻。男女老少都适合吃。红烧肉还含有大量的胶原蛋白。美容养颜。但刚才说了。红烧肉是需要用糖来烧制。有高血脂、高血压和糖尿病的患者不建议吃太多的红烧肉。对健康并没有好处。
指导专家：周佩如。主任护师。糖尿病专科护士。暨南大学附属第一医院健康管理中心主任。广东省护士协会糖尿病护士分会会长。
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