1、青皮 ， 外表呈青褐色至青黑色 ， 有无数微凹入的油室点 ， 不显皱缩；2、黄皮 ， 外表呈黄色至棕黄褐 ， 有无数大而凹入的油室 ， 皱缩较明显；3、红皮 ， 外表呈棕红色至红黑色 ， 有无数大而凹入的油室 ， 皱缩十分明显 。
1、青皮
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青皮新会陈皮是在立秋至寒露时期采摘的陈皮 ， 外表呈青褐色至青黑色 ， 有无数微凹入的油室点 ， 不显皱缩 ， 内里紧密光洁 ， 呈雪白色、淡黄白、棕红色 ， 具有质硬、皮薄、味辛苦、气芳香的特点 ， 是性质最为酷烈的新会陈皮 。
2、黄皮
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黄皮新会陈皮是在寒露至小雪时期采摘的陈皮 ， 外表呈黄色至棕黄褐 ， 有无数大而凹入的油室 ， 皱缩较明显 ， 内里呈雪白色、淡黄白、棕红色 ， 海绵浮松状不明显 ， 具有质较硬 ， 皮微厚 ， 味辛带苦略甜 ， 性温和的特点 。
3、红皮
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红皮新会陈皮是在小雪至小寒时期采摘的陈皮 ， 外表呈棕红色至红黑色 ， 有无数大而凹入的油室 ， 皱缩十分明显 ， 内里呈雪白色、淡黄白、棕红色 ， 海绵浮松状明显 ， 具有质软 ， 皮厚 ， 味辛带甜香 ， 性质品和稳定 ， 适用范围广的特点 。
【新会陈皮的分类】
