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一盏宋茶，感受时光里的文化生活

睿知

酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香 。
李清照《鹧鸪天 · 寒日萧萧上琐窗》
我想，再也没有一个朝代能像宋朝那样，把“生活品味”视为最高层次的追求 。
吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事” 。
是闲事，更是雅事 。
宋人茶事，最为平常，也最为风雅 。
从帝王到平民，从朝堂到市井，文人雅士、民间百工都极为讲究，可谓空前繁荣 。
▲ 宋人点茶场景
宋徽宗此人，是个艺术天才 。
他爱好茶事，也精通茶事 。
不仅著有《大观茶论》一书，分享对点茶之艺的领悟、妙处 。
▲ 宋-赵佶五色鹦鹉图
《延福宫曲宴记》中还记载了，他为群臣演示点茶茶艺的故事：
“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月” 。
上有所好，下必甚焉 。
皇帝所乐之事，自然风靡朝野，商贾贵胄，争相效仿 。
宋徽宗也支持大臣们玩茶，认为这是“盛世之情尚也”，苏轼等诸多名流志士也都对点茶赞赏有加 。
今天我们来聊聊宋人茶事，体验1000年前的风雅生活 。
▲ 宋徽宗《文会图》，和大臣分茶场面 。
点茶“点茶”并非宋人初创，在唐代就已经出现 。
但唐人喜欢“煎茶”，加入各种香料，繁华而绚丽 。
追求平淡美学的宋人，更喜欢滋味纯正的点茶 。
穷尽雅致的“点茶”，成了当时饮茶的主流方式 。
▲ 宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具：茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托 。
《知否，知否，应是绿肥红瘦》电视剧中，为大家全面展现了点茶的工艺 。
首先，茶具要备全：茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等，每一样都必不可少，备齐之后，开始点茶 。
点茶的工艺步骤颇为繁琐 。
第一步：将茶饼用微火慢慢灼烤，去除水分和苦涩味；
第二步：用茶碾子将烤过的茶饼碾碎，放入绢罗里面过滤杂质，留下最细的那层茶粉；
【一盏宋茶，感受时光里的文化生活】第三步：在汤瓶里面放入上好的泉水，煮沸或者将沸水注入汤瓶；
第四步：用沸水烫洗茶盏，保持温度，利于茶水香气的散发；
第五步：将茶末置于茶盏中，用少量沸水调成膏状，溶解茶叶部分成分；
第六步：将汤瓶里面的水慢慢注入茶盏中，边注边用茶筅来回搅动击打，此时，茶盏内壁会泛起一层饽沫，用茶筅去拂 。
如此，一盏茶便点好了，调匀茶，而后饮用 。
宋人点茶，最讲究茶汤美如“疏星淡月” 。
使茶汤泛起泡沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直到泛起满碗雪花 。
这样的茶汤是看得见的雪浪，又焕发着光彩，如“镜中花”“水中月” 。
既考验点茶技巧，又考验茶人的用心 。
茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能满口茶香，回味无穷 。
斗茶宋人不仅有着别样的烹茶方法，还将茶玩出了“花样” 。
比如，斗茶 。
猜测茶叶产地、辨别采茶时间、比拼茶叶质量，比拼点茶技术……
这是宋人独有的雅玩，放到现在也别有生趣 。
文人聚在一起，于庭院，或竹林，带上珍爱的茶具，带上私藏的奇铭，逐一品评 。
烧汤点茶，看谁的茶浮沫颜色更白，谁打出来的浮沫更多更细腻 。
传闻，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负 。
最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，后来也因为茶香中含有竹香才胜出 。
既要赢，便赢得风雅，赢得有趣 。

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