明 王问 煮茶图 卷（局部）
“青藤老人”徐渭不仅是中国写意绘画的开拓者，对茶文化也做出了巨大贡献 。他的遗世墨宝《煎茶七类》中明确提出了宜茶境界说，认为物境、艺境、人境、心境俱美者乃宜茶最高境界 。《煎茶七类》大致撰于1575年前后，全书250字左右，分为人品、品泉、煎点、尝茶、茶宜、茶侣、茶勋七则 。此卷书法用笔精到，汲取宋米芾、黄庭坚及元代倪云林的神韵，线条飘逸，无一点沉浊气，是书法艺术和茶文化合璧的精品之作 。
宜茶之境，徐渭首推“人品”，指出“煎茶虽微清小雅，然要领其人与茶品相得，故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈”，茶饮环境最宜“凉台静室，明窗曲几，僧寮、道院，松风竹月，晏坐行呤，清谭把卷 。”同饮茶者，需是“翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超然世味也 。”饮茶后，可“除烦雪滞，涤醒破疾 。”
徐渭《煎茶七类》首推人品
明代文人赞誉龙井的茶诗更是不胜枚举，文学家、书画家陈继儒在《试茶》中写道“龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅 。泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆 。”山川即道，一片片小小茶叶，也承载了中国文人对生命的超越意识 。
提及龙井茶诗中的名篇，数量最多的贡献者那必是乾隆皇帝 。乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区，第一次游览西湖茶区，写下《观采茶作歌》 。随后几次游西湖，又陆续作《坐龙井上烹茶偶成》《再游龙井作》 。回到京城后，乾隆皇帝对龙井茶还念念不忘 。前后又作《雨前茶》《烹龙井茶》《项圣谟松阴焙茶图即用其韵》等茶诗 。
乾隆游龙井，不仅是品饮赏鉴，也细细观察了龙井的采摘与炒制工艺 。茶圣陆羽在《茶经》中说“采茶，在二月三月四月间”，合算成现在的公历，就是三至五月间 。而乾隆提出了更高的要求，他在《观采茶作歌》中写道“火前嫩个，火后老，惟有骑火品最好”，这里的“火”是指寒食节 。寒食节源于春秋时期，清代汤若望历法改革后，定为清明的前一日 。因为距离清明节太近，人们也就慢慢重清明而轻寒食 。
乾隆讲究口味，他认为寒食节前的龙井虽然香味足，口感嫩，但味道还是略显寡淡，而寒食节后的龙井味道又醇厚太过，只有寒食节采制的龙井茶味道最为中正 。乾隆对于龙井的这种品鉴审美，也影响至今，清明节前后的龙井茶，尤为珍贵 。
乾隆在龙井村钦点了十八颗御茶树
龙井村胡公庙前，还有乾隆当年钦点的十八颗御茶树 。茶客们若有雅兴，还可以参与每年的御茶树龙井茶拍卖，品一品当年乾隆皇帝尝过的龙井滋味 。
古代文人的审美中，画需有画外之意，诗要有言外之味，茶也同理 。清代诗人陆次云赞龙井曰：“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也 。”陆次云认为这种“无味之味”的太和之气，方是茶中“至味”，这番评价不可谓不精妙，也将茶之味提升到了哲学的高度 。
金农《玉川先生煎茶图》
"扬州八怪"之一的金农也是钱塘人士，他工于诗文善书法，一生嗜茶，创作了多幅茶事书画作品，《玉川子嗜茶》书作和《玉川先生煎茶图》是其中的代表 。《玉川子嗜茶》中一句“人之烹茶率皆漫浪，而真知其味者不多见也”，亦可见金农对茶中真味的见解 。
纵观西湖龙井茶一千多年的演变发展过程，其实是中国文人雅士与西湖山水相生、相济、相融的过程 。人在世间中，樊笼无往而不在 。除了诗书画印，他们也拖芳心于这一小片芽叶，在其中营造了一方逍遥自在的天地 。也让千百年后的我们端起杯盏时，得以感受到他们的审美意趣 。
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