采摘完的芽叶需及时薄摊
杭州梅家坞村的茶农进行龙井鲜叶的手工炒青 人民视觉 新华社 图
好龙井似碗钉，（碗钉为补碗的钉,两头尖中间稍宽）
为了不使细嫩的芽叶挤压受热红变，茶农们采摘完毕后，要迅速下山将鲜叶于阴凉处薄摊，让芽叶散失一部分水分和青草气，减少苦涩味，提高鲜爽度 。摊放完成的茶叶，就进入炒制过程 。茶不离锅，锅不离手 。炒制西湖龙井，全凭炒茶师傅一双手在特质铁锅中灵活变换手法炒制而成 。乾隆皇帝有一句诗词“慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少”，将制茶的不易溢于纸上 。
龙井村中，本地茶农几乎家家炒茶 。满山茶园清冽的味道和茶叶炒制的香气飘荡于山野间，从龙井茶园到西湖湖畔，这一片湖山就是一间自然赠予的大茶寮 。
（二）
西湖山水何以孕育好茶？如何赏析龙井背后的文人审美？每到春季，也是茶学专家、中国茶叶博物馆原馆长王建荣最忙碌的时候，来向王建荣讨“真经”的好茶人不计其数 。
龙井村茶园 摄影：东家朱宁
“好茶园有个亘古不变的样板，‘茶圣’陆羽在《茶经》中用‘其地，上者生烂石’‘阳崖阴林’就写明了茶树生长所需的四个环境条件，分别是向阳、山坡、烂石土壤、大树遮阴，”王建荣介绍道，“沙石土壤排水性优异，既能满足茶树对水分的要求，又不至于水分太多而使茶树烂根 。‘阳崖阴林’是指山势地形，茶树的光照以漫射光为宜，茶山上若有高大乔木遮阴，则可形成漫射光，有利于茶树有机质的积累，提升茶叶的品质 。”
跟着王建荣走到山势较高处，对陆羽的说法就有了非常直观的体会 。西湖周围三面环山，树木葱郁，云雾缭绕，山势北高南低，形成了抵挡北方寒流的天然屏障 。湿润的暖风从钱塘江、西湖吹来，夹带水汽，更是将东南方向的暖湿气流蕴集于此，十分有利于茶树生长，龙井茶就得益于这样灵秀的山水条件 。
“自古西湖多茶客，湖山有幸结茶缘，”王建荣认为，西湖山水、龙井绿茶与历代湖畔爱茶人，这三大组合，在中国任何一地都难再复制 。
“‘西湖龙井’如今已是如雷贯耳，但‘龙井’这一名称，其实是以泉名、地名成名在先，茶名得名在后 。”王建荣介绍，现在的老龙井（现西湖龙井茶一级保护区内的龙井村），三国时期称“龙泓”，宋时“龙井” 。龙井茶之名在元明清时期声名鹊起，属于中国名茶中的后期之秀 。
龙井之名虽晚，但西湖地区产茶的悠久历史，最早甚至可追溯至南北朝，相传南朝诗人谢灵运在杭州下天竺翻译佛经时从天台山引茶种栽培 。目前最早记载杭州产茶的文字，出自于陆羽 。
《茶经》，宋刻百川学海本，是现存最早的刻本
陆羽在《茶经．八之出》中记：“钱塘（杭州古称）生天竺、灵隐二寺 。”唐代西湖产茶基本集中在天竺、灵隐一代，僧人们在寺庙旁开山种茶树，自制自用，也用来招待香客 。
“提及‘茶道’，如今人们往往首先联想到的是日本茶道 。但茶道的开山鼻祖应该追溯到唐代诗僧皎然 。”王建荣说 。
（三）
禅茶一味，西湖茶从诞生伊始，就与寺僧有关 。此后的发展也依然和佛教的传播息息相关 。杭州产茶史随着寺庙发展史一同向前，推动的不仅是种茶制茶技术，还有与佛道禅宗互相渗透的茶文化 。
皎然俗家姓谢，为谢灵运的十世孙，在杭州灵隐寺受戒出家 。皎然不仅在佛学上有着极高造诣，文学修养亦高，且十分嗜茶，和陆羽相交甚好 。皎然毕生创作的400多首诗作中，有相当一部分是咏茶 。王建荣建议，爱茶人一定得读一读皎然的《饮茶歌诮崔石使君》，这是中国最早提及“茶道”的诗作：
推荐阅读
- 征集志愿什么时候填报2021年？征集志愿什么时候填报2022四川
- 梦幻情侣网名大全，梦幻情侣网名三个字
- 2021年第十一次全国文代会有哪些明星参会？
- 周口房产网首页 周口房产网最新楼盘价格
- 蜜雪冰城情侣证怎么领
- 百度网盘下载速度怎么提升？百度网盘下载速度慢解决方法
- 一个鹅蛋等于几个鸡蛋
- 黑茶不适应什么人群喝 这些人群不宜饮用黑茶 一定要注意
- 黑茶的禁忌人群有哪些 注意了 这8种人不能饮用安化黑茶