越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎 。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆 。
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地 。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘 。
三饮便得道，何须苦心破烦恼 。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺 。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时 。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳 。
敦知茶道全尔真，唯有丹丘得如此 。
在这首诗中，皎然提出三饮便得道，何须苦心破烦恼 。只是在诗的后半段又直指，世人多饮酒自欺，茶道的真意，恐怕只有丹丘仙人能了解 。作为佛门中人，皎然以他对佛学及茶的体悟，开启了“禅茶之风” 。而他在茶诗中对品茗意境的探索，对后世的茶文化以及茶主题的文艺创作产生巨大影响 。
不过唐代制茶、饮茶方式均与当下迥异，唐代以茶饼为主要制茶方式，饮茶方式较之当下要繁复不少，要经过烘烤茶饼、等待冷却、研磨成末、烧水三沸等步骤，其中还需加入适量盐进行调味 。1987年，陕西扶风法门寺地宫曾出土一套唐僖宗时代的皇家宫廷茶具，有茶笼、风炉、茶罗、茶碾、茶盒等，这套茶具为银质鎏金，精美异常 。
法门寺地宫出土的唐朝宫廷茶具
如果说唐朝首开饮茶之风，那么宋朝无疑是中国茶文化的鼎盛期 。宋太祖赵匡胤好茶，宋朝一建立，由宫廷兴起饮茶之风，助推了茶产业的发展 。宋代茶文化繁盛的一个标志就是茶与其他艺术形式的融合，我们可以先从宋元绘画中一窥其貌 。
最典型的代表莫过于宋徽宗赵佶，他撰写茶学论著《大观茶论》，立论清晰，辞藻清雅，对茶事进行了系统的阐述，其中诸多观点至今仍有指导作用 。他与宫廷画师共同创作的茶画《文会图》呈现了文人学士煮茶品茗、赋诗畅谈之景 。
宋徽宗（款） 文会图 轴 台北故宫博物院藏
宋徽宗（款） 文会图 轴（局部） 台北故宫博物院藏
《文会图》中，经年的老柳古槐下，文人们铺陈巨案，案上的盘碟排列有序，画作前方的僮仆正在烹茶备酒，其中一小童手持长柄匙自茶罐舀取茶末，似乎沿用的是唐末以来盛行的“点茶法” 。在刘松年的《茗园赌市图》《撵茶图》和张择端的《清明上河图》中，我们也能看到茶事在市井间的流行 。
宋 刘松年 撵茶图 轴 台北故宫博物院藏
宋代西湖产茶比唐代已有诸多发展：一是茶区大大拓展；二是所产之茶各有其名，以“白云茶”“香林茶”“宝云茶”和“垂云茶”最为人称道，且茶已经是条形散茶，保留了芽叶原状；这些散茶以“草茶”闻名，有慈云法师的诗为凭“天竺出草茶，因号香林茶” 。在宋代崇尚经蒸碾紧压的团饼茶之时，西湖“草茶”是为开风气之先 。
虽然西湖龙井还未登场，但宋元文人名士在杭州留下了众多茶事佳话和诗文画作 。仁宗朝的胡则、范仲淹，英宗朝的蔡襄，神宗朝的赵扑，哲宗朝的苏轼等都是好茶人，留下大量名篇佳作 。究其原因，茶与文人的生活密切相关，也必然成为了他们艺术创作的重要源泉和素材 。
位于老龙井的辩才亭
“龙井”之名与茶真正产生联系，还要从北宋高僧辩才法师说起 。宋元丰二年（1079），69岁的上天竺寺住持辩才告老退隐至老龙井的一处寺院“寿圣院”，寿圣院其实已经废弃，辩才为求清净特选此处 。岂料文人名士与佛教信众纷纷拜访，辩才为了方便香客往来，不得不整治山林，开辟道路，广植翠竹，这条盘曲山道就是如今龙井景区的“风篁岭” 。辩才习惯以好茶待客，寿圣院附近栽植茶树渐多，“龙井茶园”开始形成规模 。王安石的胞弟王安国《西湖春日》有句：“春烟寺院敲茶鼓”，道尽当年西湖寺院的茶事盛状 。
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