常见食品添加剂 ， 主要成分是柠檬酸、苹果酸、酒石酸等 ， 具有增加胃酸分泌、促进消化吸收、降低血脂、软化血管、预防心血管疾病等功效 。但长期食用会素c缺乏 ， 引起恶心、呕吐、腹泻等症状 。所以 ， 建议大家不要过量食用 。此外 ， 还有一些水果含有丰富的鞣酸 ， 会与蛋白质结合合 ， 妨碍人体对铁的吸收 ， 因此 ， 孕妇最好不要吃柿子 。另外 ， 柿子中含有大量的糖分 ， 吃多了容易导致血糖升高 ， 对胎儿不利 。
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常用的食品添加剂有多少种？目前我国食品添加剂有23个类别 ， 2000多个品种 ， 包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等 。
以下是常见的几种食品添加剂：
一、酸型防腐剂
常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类） 。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子 ， 其效力随PH 而定 ， 酸性越大 ， 效果越好 ， 在碱性环境中几乎无效 。
1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸 。由于其在水中溶解度低 ， 故多使用其钠盐 。成本低廉 。
苯甲酸进入机体后 ， 大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出 ， 剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒 。但由于苯甲酸钠有一定的毒性 ， 已逐步被山梨酸钠替代 。
2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸 。由于在水中的溶解度有限 ， 故常使用其钾盐 。山梨酸是一种不饱和脂肪酸 ， 可参与机体的正常代谢过程 ， 并被同化产生二氧化碳和水 ， 故山梨酸可看成是食品的成分 ， 按照资料可以认为对人体是无害的 。
3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱 ， 使用量较高 。常用于面包糕点类 ， 价格也较低廉 。
丙酸及其盐类 ， 其毒性低 ， 可认为是食品的正常成分 ， 也是人体内代谢的正常中间产物 。
4．脱氢醋酸（dehydroacetic acid）及其钠盐：为广谱防腐剂 ， 特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强 ， 为苯甲酸钠的2~10倍 。该品能迅速被人体吸收 ， 并分布于血液和许多组织中 。但有抑制体内多种氧化酶的作用 ， 其安全性受到怀疑 ， 故已逐步被山梨酸所取代 ， 其ADI值尚未规定 。
二、酯型防腐剂
包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等） 。成本较高 。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用 。对霉菌和酵母的作用较强 ， 但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差 。
作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性 ， 以及破坏微生物的细胞膜结构 。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降 ， 但毒性则相反 。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度 ， 且有增效作用 。在胃肠道内能迅速完全吸收 ， 并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出 ， 不在体内蓄积 。中国仅限于应用丙酯和乙酯 。
三、生物型防腐剂
主要是乳酸链球菌素 。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物 ， 可用乳酸链球菌发酵提取而得 。
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