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怎么检测地沟油？如何检测地沟油( 二 )

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大豆油-有大豆固有的气味
三尝：用筷子取一滴油 ， 仔细品尝其味道 。有异味的油可能是地沟油 ， 含地沟油的油炒菜不香 ， 残油渣呈黑炭状 。
大豆油-有大豆固有的味道 ， 无异味 。
三：怎么检测地沟油的好坏先让我们认识什么是地沟油？
地沟油： 地沟油实际上是一个泛指的概念 ， 是人们在生活中对于各类劣质油的通称 。
一、是狭义的地沟油 ， 即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二、是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三、是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后 ， 再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油 。

怎么检测地沟油？如何检测地沟油

文章插图
地沟油的利与弊
利∶地沟油生产生物柴油 。据专家介绍 ， 地沟油加入反应罐后 ， 通过一种微酸性催化剂技术 ， 使得其醇解和酯化可同时进行 ， 反应速度也明显加快 。另外 ， 通过一种金属盐处理剂 ， 解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题 。这两项关键技术都降低了生物柴油的生产成本 ， 使得生物柴油从实验室走进了生产车间 。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性 ， 柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫 ， 而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低 。
弊：垃圾油是质量极差、极不卫生 ， 过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油 。它含有毒素 ， 流向江河会造成水体营养化 ， 一旦食用 ， 则会破坏白血球和消化道黏膜 ， 引起食物中毒 ， 甚至致癌 。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用 ， 与空气中的氧接触 ， 发生水解、氧化、聚合等复杂反应 ， 致使油黏度增加 ， 色泽加深 ， 过氧化值升高 ， 并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有 *** 性气味的物质 ， 这些物质具有致癌作用 。“泔水油”中的主要危害物-黄曲霉素的毒性 ， 根据医学研究称是砒霜的100倍 。
地沟油的鉴别
鉴别 *** 一：“地沟油”一旦流入市场 ， 消费者要学会感官鉴别 。根据经验 ， 食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别 。
一看：看透明度 ， 纯净的植物油呈透明状 ， 在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物 ， 透明度会下降；看色泽 ， 纯净的油为无色 ， 在生产过程中由于油料中的色素溶于油中 ， 油才会带色；看沉淀物 ， 其主要成分是杂质 。
二闻：每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油 ， 双手合拢摩擦 ， 发热时仔细闻其气味 。有异味的油 ， 说明质量有问题 ， 有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买 。
三尝：用筷子取一滴油 ， 仔细品尝其味道 。口感带酸味的油是不合格产品 ， 有焦苦味的油已发生酸败 ， 有异味的油可能是“地沟油” 。
四听：取油层底部的油一两滴 ， 涂在易燃的纸片上 ， 点燃并听其响声 。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的 ， 水分超标 ， 是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声 ， 表明油的含水量严重超标 ， 而且有可能是掺假产品 ， 绝对不能购买 。

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