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而在最受关注度最高的20道菜中 。鲁菜竟然一道菜都没有上榜 。要知道在这份榜单中的20道菜 。川菜就占了10道菜 。
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鲁菜为什么没落了？
调味品普及
鲁菜讲究高汤 。是以咸鲜为主的菜式 。做一道白菜都能吊出鲜味这是他们引以为傲的技术 。结果遇到各个菜馆大排档都大把大把撒味精的时代 。鲁菜的优势就没有了 。
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鲁菜师傅太难出师
烹饪手法而言 。鲁菜之复杂也位列四大菜系之首 。川菜现在之所以兴盛 。除了刺激味觉的因素外 。川菜师傅出师速度最川菜师傅出师速度最快也有一定原因 。而鲁菜师傅出师的速度是四大菜系里最慢的 。举个简单的数据 。川菜师傅培训可能只需三月 。而鲁菜师傅没有三年的时间是不可能出师的 。出师慢 。学的人就少 。自然菜系的发展也就受损 。
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经济原因
川菜能遍布全国和四川是劳务输出大省不无关系 。喜欢吃辣的湖南、江西、贵州也是劳务输出大省 。川菜正合口味 。而山东经济地位处于中位数 。山东普遍有钱 。所以山东人本地就业较多 。山东也不够有钱 。无法吸引其他外省人进入 。没有传播途径 。
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但是鲁菜对其他菜系巨大影响 。鲁菜以润物无声的方式传遍了几乎所有北方菜 。并且在全国范围也非常流行 。几乎所有的北方菜都是鲁菜的传承与发展 。比如：北京的宫廷菜、西方人眼中最出名的北京烤鸭、北方人的日常饮食 。风靡全国的东北菜也是鲁菜重要一分支 。直接继承了鲁菜的各种技法 。同时重油重色重酱 。
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风靡全国的黄焖鸡也是鲁菜 。黄焖鸡和东北菜一起促成了鲁菜在全国的风靡 。典故来自商朝末年 。姜子牙在营丘之战时所创制的红焖鸡(又名：太公望红焖鸡) 。奠定了药膳类鲁菜系的基础 。
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各位青岛的小伙伴
平时出门下馆子的时候
你会选择如今流行的川辣风味
还是会选择本地正宗的鲁菜呢？
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