经常吃蕨菜会致癌吗吃蕨菜会致癌吗? _经验知识

没有任何科学证据表明蕨菜具有致癌作用。与其它蔬菜一样，蕨菜是一种天然的食物，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，具有营养价值。虽然蕨菜叶片中含有一定量的亚硝酸盐，但只有在大量摄入并在胃中转化时才会产生致癌物质亚硝基化合物。因此，正常饮食中适量食用蕨菜是安全的。
说起蔬菜，大部分人脑海里都浮现出“健康”，“绿色”等等字眼，多吃蔬菜，能够补充维生素和膳食纤维，以及各种各样的维生素和微量元素物质。但如果告诉你，吃蔬菜同样也会“致癌”，你又是否会大吃一惊?
别怀疑，的确有这样的蔬菜存在，它就是蕨菜，可能很多人对它的印象都是蕨根粉丝，蕨菜饺子，蕨菜包子一类的美食，口感脆嫩，清香润滑，蕨菜也是受到了不少人的喜爱。但喜欢归喜欢，蕨菜确实是实打实的“癌症蔬菜” 。
看似健康绿色的蕨菜，为什么会是“癌症蔬菜”?
其实这和蕨菜中的主要成分有关。
早在1983年，日本食品研究相关的科学家发现，喜欢吃蕨菜的地区，出现肠胃炎症，食物中毒的概率会更高。
而经过对蕨菜成分的进一步研究发现，其中含有一种叫做原蕨苷的物质，原蕨苷可以和人体的氨基酸反应，形成破坏DNA的有害物质，导致细胞正常的分裂流程受到影响，继而增加癌症的风险。
而世界卫生组织也将原蕨苷列为2类致癌物，这也是蕨菜“癌症蔬菜”名头的由来。
说到这，可能很多朋友都感觉很害怕，甚至会发誓自己再也不吃蕨菜了，既然如此，喜欢吃蕨菜的朋友，以后还能放心大胆地吃吗?

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蕨菜作为“癌症蔬菜”，以后还能放心地吃吗?
医生这里明确地告诉大家：放心吃，完全没有问题!
可能一些朋友会疑惑：“你刚刚还说他是癌症蔬菜，怎么现在又可以吃了?”
还请别急，诚然，蕨菜的确是“癌症蔬菜”，但存在癌症因素，并不代表其本身就是致癌的，一切都要根据实际情况来出发：
根据中国农业大学所进行的实验，原蕨苷虽然属于致癌物质，但其本身的结构是非常脆弱的，能够溶于热水和高温液体中，并且经过人体的肠胃消化，也会转化成无致癌风险的蕨素。
换句话说，蕨菜本身的确存在致癌成分，但这个致癌成分实在是“弱”了一些，高温和人体环境都能将其结构转化形成蕨素，从实际角度出发，食用蕨菜自然也就不存在所谓的致癌风险，可以放心大胆的吃。
但是需要注意的是，蕨菜中还含有蕨科植物所特有的部分毒素，例如棉麻酸等。这些毒素可能会对神经系统造成损害，但同样会在高温条件下被清除，因此在食用蕨菜时，尽量做熟了吃才比较好，至少也要放在开水里焯烫一段时间后再食用。
不仅仅是蕨菜，还有很多其他的蔬菜，也蒙受着很多不明不白的“冤屈”，甚至被人污蔑到是对身体不健康的，今天就来给大家一一辟谣。

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这些关于蔬菜的谣言，也是时候该澄清了
谣言一：【食用香椿会致癌?】
春天到了，这也是吃香椿的季节，有人认为，香椿中含有大量的亚硝酸盐，如果经常食用可能会致癌。
但实际上，之所以会出现这样的谣言，源于大家对亚硝酸盐的错误认知，土壤中广泛含有亚硝酸盐成分，只要是从土地里种出来的，都免不了含有一定的亚硝酸盐水平。
换句话说，几乎所有的蔬菜和水果中，都有亚硝酸盐成分存在，但份量大多很小，并不会对身体健康造成影响，香椿也同样是如此，根据世界粮农组织和世界卫生组织联合委员会的评定，体重60kg的成年人，甚至要吃1.6kg左右的香椿，才能让体内亚硝酸盐摄入量超过标准值，属实是有些不切实际了。