回锅肉是四川最具代表性的传统美食之一，也是中国餐桌上备受欢迎的美味佳肴 。它的 ****** 非常简单，但是需要熟练的技巧和酱料的独特配比才能做出最正宗的味道 。在这篇文章中，我将为大家介绍最正宗的四川回锅肉的 ******，让各位美食爱好者可以在家轻松享受这道传统美食的美味 。
文章插图
回锅肉的正确做法回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系 。*** 原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香 。
起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能 ***。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选 。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来 *** 回锅肉，每家都有自己的秘方 。
回锅肉家常做法
材料：
五花肉300克、大葱、红辣椒、白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少量、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油适量.
做法：
1、将五花肉将放入冷水锅中，煮至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却，大葱、红辣椒切块 。
2、五花肉凉透后捞出切片，热锅，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出猪油 。
3、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油 。
4、调入1勺酱油，五香粉1勺，翻炒均匀，接着调入半勺白糖调味，炒香后放大葱段、红辣椒翻炒均匀，加入鸡精调味后出锅 。水煮回锅肉四川做法？做法步骤1. 五花肉洗净2. 加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；
3. 切成薄片4. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；
5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）
6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可 。
7. 再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代 。
8. 包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
【回锅肉的做法步骤 回锅肉的做法最正宗的做法四川】9. 青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
10. 重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可 。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味 。11. 煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤 。
1、水煮回锅肉四川做法有多样，主要有以下 ***。
2、五花肉1斤，大红椒一个切片，蒜苗半斤切1寸长段，仔姜0.1两切片，米酒、豆瓣酱、白糖、香醋、盐适量 。
3、五花肉洗净加水煮半小时捞出切片，热锅放油少许，油温八成熟时关中火下肉片炒干水分，加入豆瓣酱、香醋、米酒白糖炒香，倒入大红椒片炒，接着下仔姜片蒜苗、盐炒熟起锅 。
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