各种饮料基本都含果糖，主要是添加了果葡糖浆 。果葡糖浆的果糖含量可高达90% 。由于果糖不形成血糖，因此也不受胰岛素控制和调节，不会给人饱腹感，也就无法通过调节热量摄入的机制去抑制摄入其他食物的热量 。饥饿时喝含糖饮料是无法饱腹的，它们成为了生理需要之外的额外热量 。血糖过多就会抑制摄入，但果糖不会，因此很容易没有节制，它的危害的隐蔽性要大大强于葡萄糖、精致碳水这些被密切关注的物质 。果汁因为有着高纤维、多水分和天然健康的面具，人们在饮用时毫无负罪感，但这些过量恰恰是更大的危险 。
糖瘾难戒
为什么我们很难管住想吃过多含糖食物的欲望？这不怪大家意志力薄弱，而是上瘾的生理机制太强 。糖有高度的成瘾性，而其原理可以说与其他的成瘾性物质如 *** 、酒精等并无根本差异 。当今世界论普遍性之广、影响人群之深的成瘾性物质，莫过于糖 。而可怕的是，在食品添加剂的管理中，其它成瘾性物质都有严苛的添加上限，但糖却往往被放松对待 。
易于成瘾的食品会激活中脑边缘多巴胺系统，产生兴奋感，发出“这就对了”的信号 。法国波尔大学、美国普林斯顿大学以及美国国家药物滥用研究所的实验发现，高糖食物 *** 大脑中的奖赏系统，就像可卡因等成瘾药物的机制一样，具有相似的生物和神经学原理 。
让消费者对糖上瘾的还有口味 。糖的甜味与略苦涩的咖啡、茶、酒、可可等的组合，堪称食品零售业最伟大的发明 。最成功的例子便是“肥宅快乐水” 。在疫情封控中我们也看到了可乐是如何作为生存资料的“硬通货”在以物易物的交易中流转的 。
上瘾可以归纳为“ *** ”——“行动”——“奖赏”这个不断循环的路径，这个路径由多巴胺影响 。大脑中的神经细胞通过神经递质进行信息传递，从而影响人类的行为，多巴胺便是一种神经元之间的神经递质 。当我们期待获得奖赏的时候，释放多巴胺的神经元会被激活，多巴胺的释放会产生愉快的感觉，即奖赏效果 。拿富含糖的冰激凌举例：“ *** ”是我们第一次看到冰激凌，尝一口，感受到了甜味 。味觉受体感受到了高密度能量物质，用甜味来 *** 大脑，觉得吃冰淇淋是需要鼓励的事情 。“行动”是我们继续吃更多的冰淇淋，大脑释放了大量的多巴胺，“奖赏”便完成了 。
然而多巴胺分泌的持续时间很短，5分钟之后就会烟消云散8成以上 。这也是为什么我们经常在“快乐”之后感到“空虚”的原因 。因此，我们又想立刻继续这个循环 。在不断地循环加深学习这个奖赏系统之后，多巴胺分泌的时间会越来越提前 。“ *** ”变成了想到冰激凌包装的时候，这时多巴胺就已经开始分泌了 。
在不断循环之后出现的多巴胺提前分泌是它的第一个问题 。最初发现多巴胺的时候科学家叫它“快乐分子”，以为多巴胺给我们的是快乐 。但后来更多的实验发现，我们获得的其实不是快乐，而是以为自己将要得到快乐的期待 。多巴胺承诺你做某事就可以获得快乐，而这种承诺往往不管你到底做了什么 。当我们忍不住暴饮暴食、报复性熬夜、挥霍自己时，结果其实并不享受，但行动前的期待让我们产生冲动和 ***。
多巴胺的另一个问题是会导向没有节制、无穷无尽的欲望 。当我们对糖上瘾之后，再吃同样的糖，已经达不到同样的快乐了 。当反复做奖励系统中释放多巴胺的事情时，身体会分泌大量多巴胺，而大脑观察到多巴胺含量过高，就会开始减少多巴胺受体和转运体以保持平衡 。简单来说，当多巴胺受体不那么好用了之后，就需要产生更多的多巴胺才能有相同的效果 。下一次你需要吃得更多才能达到相同的感受，这就是“多巴胺抵抗/脱敏反应” 。与此同时，有类似的 *** 出现，我们又会比其他人更加敏感，因为大脑知道它能满足我们 。如同学习的原理，神经元突触之间的联结不断强化直至牢固，这一现象又称为“敏化反应” 。
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