福建福州都有哪些好吃的小吃？( 三 ) _经验知识

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▲ 肥肠和牛肉
看到其他食客都是配着米粉吃的。感觉这个搭配也很美味。来福州之前曾听朋友说。见过北方爱吃面的省份把白面条盛出来直接当饭吃。配着点菜。有点匪夷所思。结果来福州就看到吃白米粉配卤味了。
炖罐

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▲ 刚刚出锅的炖罐
福州人爱喝汤。炖罐必不可少。炖罐的食材五花八门。海鲜、乌鸡、甲鱼、牛羊肉、排骨、鸭腿、鸽子应有尽有。炖罐一个挨一个的码放在蒸笼里。现蒸现卖。尝试了红鲟饭和红糟鱼。

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▲ 红鲟饭
红鲟饭端上来真是诱人。看起来跟螃蟹长得很像。后来才搞明白。鲟是螃蟹的一种。红鲟就是有红膏的雌鲟。也是福建这一带的特产。
红鲟饭里有半只鲟。现在这个季节去吃应该更肥美。饭也很香。红鲟的鲜味会渗到饭里。再加上香菇。美味。

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▲ 红糟鱼
红糟鱼也很好吃。有股淡淡的酒香。红糟是红曲米酿酒之后剩下的酒糟。福州人很喜欢用红糟做菜。比如红糟肉、红糟排骨、红糟炒小肠。
捞化

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▲ 猪血化
捞化里的“化” 。指的是兴化米粉。很细。是福建莆田的传统特产。但福州人吃的也很多。捞化主要有两种。一种是清汤化。一种是重口味一点的猪血化。猪血化是用猪血、猪骨和豆瓣酱熬成的。但豆瓣酱没有辣味。
据说现在好吃的猪血化越来越少。个人感觉这真的是一种非常地方的小吃。就像北京的炒肝儿一样。非本地人不能驾驭。后来看到有人说。猪血化即便对福州人来说。也非人见人爱的类型。
牛排 / 牛肉

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▲ 感觉福州的牛滑应该好吃过牛排
牛排这种小吃本是起源于泉州。福州也吃。但看起来跟泉州的不太一样。泉州的牛排是卤的。有少量的卤汤。而福州的牛排更像是牛排汤。福州人爱吃滑。从各种鱼滑就能看出来。所以牛肉店里自然也少不了牛滑了。
几个比较有代表性的闽菜

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▲ 把荸荠换成土豆的荔枝肉。不怎么正宗
荔枝肉作为闽菜的代表倒没给我太大惊喜。有点像糖醋里脊。其得名是因为在猪里脊上划了十字花刀。若是炸得好。则形似荔枝。菜里还应配有荸荠。但去吃的时候被土豆代替了。不太正宗。
而爆炒双脆却让我很惊艳。“双脆”指的是海蜇皮和腰花。偏酸口。海蜇很大片。特别脆。腰花也没腥臊味。