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糖醋排骨的做法大全( 二 )

睿知经验知识


步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了 。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多） 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了 。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。[1]
备注——窍门三个：1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了 。如果用生排骨直接炸，容易老 。2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 。3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了 。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老 。
3、糖醋排骨的家常做法？优质回答1：1
将排骨切成小块，然后放在水中冲洗干净，然后在清水中浸泡半小时左右去除腥味，浸泡好后将排骨中的水倒掉，然后用吸水纸将排骨表面的水分擦干备用，葱切段，姜切片备用
2
准备一口干燥且干净的碗，将处理好的排骨放进碗中，加入适量的盐，少量的料酒，适量的姜片，将啤酒倒入排骨中，没过排骨即可，然后将排骨搅拌均匀，使其腌制半小时左右
3
锅中保持干燥，倒入适量的油，开火烧至五成热时将腌制好的排骨轻轻地放入煎炸，直到煎至两面金黄即可捞出，锅中留些底油，继续加热至八成热左右放入适量的冰糖熬制糖焦
4
糖焦熬出来之后将葱段和姜片，少量的八角桂皮香叶倒入煸香，香味出来之后将煎炸好的排骨倒入锅中翻炒，直到排骨表面都有裹上糖焦即可倒入适量的清水，没过排骨
5
锅中加入适量的生抽，料酒，盐，糖，醋，少量的老抽，然后盖上锅盖焖炖，炖到汤汁所剩不多时倒入少量红糖进行翻炒，炒到红糖融化即可再次倒入少量的醋，翻炒一下，收汁即可捞出
优质回答2：食材清单：
排骨 500克，葱 10克，姜 10克，熟芝麻 10克，盐 5克 ，味精 3克，鸡粉 3克 ，胡椒粉 5克，番茄酱 10克 ，白醋 10克，白糖 15克，淀粉 20克
烹饪步骤：
1、葱姜洗净，切片 。
2、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水 。
3、锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用 。
4、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用 。
5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用 。
6、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁 。
7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨 。
8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可 。
优质回答3：材料
排骨600克，料酒，嫩肉粉，淀粉，老抽，生抽，番茄沙司，醋，糖，鸡精，葱，姜各适量
做法
1、排骨用冷水，加料酒、嫩肉粉煮40分钟至酥，沥干 。
2、起热油锅，下葱段、姜两片，下小排煎至金黄 。
3、加料酒、生抽、老抽、醋、糖，大火翻炒，调至中火 。
4、待快收干时，下湿淀粉，勾芡 。
5、下鸡精翻炒至收干，撒葱花起锅 。

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