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糖醋排骨的做法大全( 三 )

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优质回答4：用料：排骨；葱；姜；料酒；大料；花椒；油；白砂糖；醋；老抽
做法
1.排骨洗净，用料酒、老抽、大料、花椒、盐、葱姜腌制大概二十分钟
2.把腌制好的排骨加料隔水蒸，或者下锅炖 。这里两种办法都可以
3.大概等排骨八分熟的时候捞出来略微晾一会儿备用
4.锅里加油，热锅，加葱姜，加一点花椒和大料，然后把排骨下锅炸
5.排骨炸熟之后捞出来 。把锅里的油盛出一些来备用
6.把淀粉和白砂糖加水调和，糖可以尽管放多一点
7.把调和好的淀粉和白砂糖的料汁下锅加热，然后加入刚刚的油，加一些老抽
8.等到料汁变成棕黄色并且开始冒泡泡的时候，加入一些醋 。这里根据个人口味不同自己调味吧
9.等料汁准备好，把炸好的排骨倒进去，搅拌一下让排骨均匀的挂上料汁，然后再加热大概半分钟 。就可以了
10.可以再撒上一些白芝麻增加香味儿，我家白芝麻用完了，黑芝麻撒上不好看，就没放
4、糖醋排骨的做法？优质回答1：特点
色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇 。
原料
猪排骨400克 。熟芝麻25克 。盐2克，花椒2克，黄酒 15克，姜10克，葱10克，素油 500克，鲜汤 150克，醋50克，白糖100克，香油 10克 。
*** 过程
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨 。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撒上芝麻拌匀即成 。
******
先去市场买来排骨适量，（做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种 。）让老板把排骨剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀 。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是 飞水 后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸） 。
然后锅置火上，放油烧到七成热（ 油面 开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出 。把油倒出，锅洗净，然后加汤 并盐 、糖调味（略有咸甜味），糖色 调色 用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油，不过发黑，或是 可乐 ，放入排骨，用中小 火烧 至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。
优质回答2：食材：排骨500克、葱姜、冰糖30克
调味料：料酒、醋、生抽、老抽、白糖
做法：
1.排骨洗净冷水入锅加葱姜、料酒焯水去血沫 。
2.糖醋汁：碗中放1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、3勺醋、2勺白糖、3勺水调匀 。
3.锅里放油烧热放冰糖炒出焦糖色，放入排骨翻炒上糖色，倒入糖醋汁，加热水没过排骨，盖上锅盖中火煮30分钟，大火收汁即可
优质回答3：用料：排骨500克、红薯粉25克、白芝麻15克、姜10克、蒜10克、料酒1汤匙、陈醋2汤匙、白糖1汤匙
1.先把洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜、蒜炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上白芝麻点缀即可

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