我们都知道，刚挤出来的生牛乳可能携带大量微生物，是不能直接饮用的 。而热处理简单说就是杀菌的过程，使得牛奶能在一段时间内保存，并可直接饮用 。
常温奶、低温奶是不同热处理工艺生产出的两类纯牛奶，主要区别在于热处理的温度和时间 。
常温奶采用的是灭菌工艺，最常见的是热处理温度135℃及以上、3秒左右的超高温瞬时灭菌工艺(UHT)，能够杀灭几乎全部的微生物，因而可在常温密闭环境下保存6个月或更久 。（强调一下，不是加防腐剂）
（超高温灭菌乳）
低温奶采用的是杀菌工艺，最常见的是巴氏杀菌工艺，包括三种处理方式：62～65℃保持30分钟、72～76℃保持15秒、80～85℃保持10～15秒 。
巴氏杀菌能够杀灭致病菌，但由于杀菌温度低，微生物消灭得不彻底，所以必须全程冷藏保存以抑制微生物滋生，保质期一般在1-2周左右 。
（巴氏杀菌乳）
近年来，市场上出现了一些采用新型杀菌工艺生产的低温奶产品，如：高温杀菌、INF杀菌（蒸汽浸入式杀菌）等 。
高温杀菌的热处理一般为120～135℃左右、2～4秒，INF杀菌的温度高达150℃左右、仅0.05～0.5秒，也都需要全程冷藏保存，保质期比巴氏杀菌乳要长一些，一般在20天左右或更久 。
（高温杀菌乳）
（INF杀菌乳）
总结来说，热处理工艺不同，是常温奶和低温奶最本质的区别所在，常温奶的热处理温度通常在135℃及以上，低温奶一般在62～85℃之间，少数低温奶也会采用较高的热处理温度 。
接下来，我们再来说一说，不同的热处理工艺，是否会对常温奶和低温奶的营养产生影响？
蛋白质/活性蛋白，二者有什么差别？蛋白质，特别是活性蛋白（也就是我们常说的“活性成分”），是大家在比较常温奶和低温奶时，最为关心的营养物质 。因为喝牛奶最主要补充的营养就是蛋白质、钙、脂肪和乳糖 。
有说法称：常温奶的营养价值不及低温奶，因为高温灭菌工艺会导致牛奶中的蛋白质变性，会使牛奶中的活性蛋白失活 。
真的是这样吗？
首先，牛奶蛋白中约80%是酪蛋白，具有较高的热稳定性，常规的热处理不会对其产生很大影响 。
受热处理影响较大的，主要是占比约20%的乳清蛋白 。
乳清蛋白会随着热处理温度及强度的增加而发生变性（变性程度：常温奶＞巴氏奶），主要造成赖氨酸等必需氨基酸的含量轻微减少，但这种减少不会显著影响其营养价值 。
（超高温灭菌处理对牛乳氨基酸含量的影响.木其尔,李莎莎,刘莉敏,郭军.中国食物与营养,2016,22）
另外，关于蛋白质热变性后对于人体消化吸收的影响，由于采用的研究技术 *** 等不同，目前业界尚未获得较为统一的结论 。
而商家宣传的“活性蛋白”，主要就
乳清蛋白中含有多种具有生物活性功能的蛋白，包括：乳铁蛋白、免疫球蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等 。具体的含量及功能情况见下表：
（乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展.张红梅,赖建强.中国食物与营养,2011,17）
根据目前的相关实验及研究结果，不同热处理工艺对于主要活性蛋白的影响情况如下：
①乳铁蛋白：巴氏杀菌对牛奶中的乳铁蛋白无显著影响，超高温灭菌会使乳铁蛋白的活性基本完全丧失，变性率超95%以上 。
②免疫球蛋白：免疫球蛋白相较其他活性蛋白更易变性，巴氏杀菌也会发生变性，随着温度的升高变性程度增加，超高温灭菌后免疫球蛋白很少或根本没有活性 。
③β-乳球蛋白：巴氏杀菌后牛奶中的β-乳球蛋白能够保留约70%，超高温灭菌后β-乳球蛋白仅保留10%左右 。
推荐阅读
- 客房一次性用品消耗率 客房一次性用品有哪些
- 诺基亚1681c支持电信吗 诺基亚1681c手机
- 振动球磨机工作原理 球磨机工作原理3d动画
- 陕北民歌mp3免费下载陕北民歌精选30首
- 为什么有人说“守江必守淮”？
- 丰都鬼城_丰都鬼城内部全景
- 牡丹一朵值千金 将谓从来色最深_牡丹一朵值千金将谓从来色最深解释
- 精密铸造件有哪些 精密铸造件厂家
- 男士香水推荐一下？