④α-乳白蛋白：低于75℃的热处理对α-乳白蛋白影响不大，随着加热温度的升高变性发生越普遍，超高温灭菌乳中α-乳白蛋白的含量显著低于巴氏杀菌乳 。
⑤另有研究表明，INF杀菌工艺对于乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的热损伤程度，与巴氏杀菌工艺相当，均显著低于UHT超高温灭菌工艺 。
（不同类型热处理方式对牛乳品质的影响.王象欣,张秋梅,魏雪冬,姜毓君,徐琳,鄂来明.中国乳品工业,2019,47）
综上所述，牛奶中的几大活性蛋白，基本上都呈现出热处理温度越高，失活越严重、损失越多的情况（INF杀菌除外），尤其是乳铁蛋白和免疫球蛋白 。
所以，在活性蛋白方面，相较于采用超高温灭菌工艺的常温奶，采用巴氏杀菌和INF杀菌工艺的低温奶具有显著优势 。
（P.S.高温杀菌工艺的热处理温度较高，虽然高温杀菌乳也是低温保存，但其特性更接近常温奶 。）
那么，这种差异，回归到喝牛奶获取营养价值这件事情上，怎么来看待呢？
其实，牛奶中的活性蛋白含量，本就不高，尤其是更具免疫功能的乳铁蛋白和免疫球蛋白，占生乳蛋白总量的比例分别为0.2%、2.4%左右，实在是少之又少 。
以某品牌的一款巴氏杀菌乳为例，其标注的乳铁蛋白含量为45mg/L，按每天喝400mL计算，每天可摄入18mg乳铁蛋白 。
而《乳铁蛋白临床应用中国专家共识》指出，对于新生儿和婴幼儿防治呼吸道疾病及胃肠道疾病时，每天乳铁蛋白适宜的补充剂量为200-800mg 。
就算是和进行了乳铁蛋白强化的配方奶粉相比，低温鲜奶中4~5mg/100g的含量，和一般奶粉中35~50mg/100g的含量，相去甚远 。
可见，即便巴氏杀菌/INF杀菌比常温奶能够保留更多的活性蛋白，但那一点儿对于宝宝健康的意义又能有多大呢？
孩子免疫力的提高，关键还是要做到均衡饮食、适当运动、充足睡眠、按时接种疫苗等 。
总结来说，采用巴氏杀菌和INF杀菌工艺的低温奶，比常温奶含有更多的活性蛋白，但由于含量太少，对于健康的实际意义十分有限 。
另外，低温奶喝之前无需煮沸及高温加热，因为这样也可能导致活性蛋白失活，所谓活性蛋白比常温奶高一样没有意义 。
若想喝热牛奶，建议简单加热至50℃左右的适口温度即可，推荐温水浴加热，微波炉加热后需搅拌均匀，并注意加热容器的选择 。
其他营养物质，二者有什么差别？说完了蛋白质/活性蛋白，我们再来看看牛奶中的其他营养与热处理之间的关系 。
牛奶除了88%是水分外，其他营养物质包括：乳糖（约占4.5～5%）、脂肪（约占3～5%）、蛋白质（约占2.9～3.8%）、矿物质和维生素（约占0.8%） 。
这其中，有几类营养物质基本不会受到热处理加工的影响 。
①钙等矿物质：牛奶中的矿物质种类丰富，除了钙外，还有钾、磷、铁、锌等 。热处理一定程度上会改变矿物质的溶解状态，但不会造成矿物质流失，也不会影响人体对其的吸收 。
②脂肪：脂肪的氧化主要与氧和光有关，而高温热处理并不会造成牛奶脂肪的流失，或产生有害物质 。
③脂溶性维生素：牛奶中的脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E等，它们对热不敏感，在热处理过程中相对稳定，几乎没有损失 。
而牛奶中的水溶性维生素和乳糖，在热处理加工过程中会受到一定影响 。
首先，牛奶中的水溶性维生素大多对热比较敏感，随着热处理温度的升高会出现不同程度的损失，尤其是维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸等 。
从实验结果来看，超高温灭菌对于水溶性维生素造成的损失率，比巴氏杀菌要高一点，但二者相差并不太大，差距基本在10%以内 。具体数据见下图：
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