小炒花蛤 _睿知

每次在路边吃宵夜都会点上炒花蛤，夏天就喜欢吃这样的鲜味。今天就推荐一种家常小炒花蛤，做好这道菜的关键主要是去掉花蛤里面的泥沙，才能保证它鲜嫩口感。成品后色泽很诱人，能勾起人的食欲，它也可作被为下酒的开胃菜。
小炒花蛤的做法： 1、把所有材料准备好。
2、花蛤放在淡盐水中泡浸30分钟左右，尽量使花蛤吐出泥沙，取出，清洗干净后沥干水分备用。
3、把调料中所有材料放进碗中，加入小许清水，搅拌均匀备用。

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4、青红辣椒、红葱头、姜(去皮)洗干净，切成片或丝。
5、热锅下油，油烧至6成热时加入切好的辣椒、红葱头和姜丝。
6、中小火爆香后，加入沥干水分的花蛤，调大火。

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7、快手翻炒，炒至水分完全蒸发，花蛤有点转色时，加入小许料酒。
8、快速翻炒均匀，加入调好的料汁。
9、炒至料汁浓稠，花蛤完全熟透即可上桌。

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成品图：

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小诀窍： 1、花蛤是海产品，本身带有咸味，再加上调料中的酱油，一般都够味了，口味重的亲可试味后再适当加点盐。
2、花蛤买回来务必进行吐沙。可放盐或滴油来进行吐沙。洗干净的花蛤要尽量滤干水分后再炒。
3、翻炒花蛤时，火力一定要大，这样炒出来的花蛤才惹味。
4、喜欢吃辣的亲，还可以加点辣椒酱一起炒。
花蛤吐沙诀窍： 1、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
2、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。
3、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。
【小炒花蛤】