文章插图
鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 ， 选其芽壮叶肥 ， 白毫茂密者 ， 经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成 。
1.摊放
采回的芽叶必须经过精心拣剔 ， 剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1--2小时 ， 表面水蒸发干净即可 。
2.杀青
要求高温杀青 ， 杀匀杀透 ， 青气消失、香气显露 ， 才算达到杀青适度 。杀青叶含水量都控制在60%左右 。
用6SST—30/40连续滚筒杀青机 ， 每次利用杀青机作业前 ， 必须较长时间的预热滚筒确保吸收足够热源 。避免每次投叶产生筒壁及筒体尾部粘叶现象 。预热必须启动滚筒运转 ， 以防止筒体受热变形 。
当滚筒达到杀青温度时 ， 即滚筒内空气温度达到110℃—120℃左右时 ， 才能投叶作业 。
杀青时间的确定：将鲜叶或类似物质 ， 从进料盘投入滚筒 ， 测定排出滚筒的时间 ， 可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调控杀青时间长短 ， 杀青时间根据不同名优茶、鲜叶嫩度、水分多少确定 ， 以杀青适度为准 ， 一般春茶为2分钟 。
每批鲜叶投叶结束后 ， 约经一半杀青时间内 ， 应脚踏出叶端机架、使滚筒急剧倾斜 ， 快速排出杀青叶、防止焦叶、爆点 。
3.揉捻：要求揉捻叶组织破碎程度为45至55%为适度；嫩叶要轻揉 ， 老叶要重揉 ， 嫩叶要冷揉 ， 老叶要热揉 。
锅温保持70℃左右 ， 用单把揉的手法 ， 将茶叶左右推揉成条 ， 重力推揉 ， 达到细胞破碎充分的目的 ， 当达五成干时即可 。
4.烘焙：分三次进行 ， 第一次只烘至五成千 ， 摊放1～2小时 。第二次较低温焙至七、八成干 ， 摊放6～12小时 。第三次低温焙至足干 。
5.锅炒：是形成婺源茗眉茶独特品质的关键工序 。其法是在保持锅温90℃左右时 ， 每锅投叶量约1公斤 ， 四指并扰 ， 手掌张开 ， 拇指朝上 ， 小指向锅 ， 运用腕力和臂力 ， 双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿 ， 当茶叶由上自由翻落时 ， 双手捧茶轻轻搓捻 ， 抖散结块 ， 周而复始 ， 当炒至六成干时 ， 白毫显露出锅 ， 再以焙笼文火烘干 。
6.复烘 。
【眉茶的采制工艺介绍】
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