简单来说，因为ABC三者的存在，甜味受体可以通过六种不同的方式与甜味化合物相互作用 。大部分的单糖（如葡萄糖）和双糖（如蔗糖）能够 *** A，而后我们发现很多其他物质也可以实现甜味 。如糖醇类（如赤藓糖醇）物质也可以，一些萜苷、多糖类、氨基酸和多酚也可以 。上述图示给了我们理论支持，以及寻找更多甜味剂的可能性 。
本质是一种多糖的膳食纤维被称为和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列的人体不可或缺的“第七大营养素” 。根据国际食品信息委员会 (IFIC)2021年的调查，作为一种成分，消费者对膳食纤维的健康感知度最高，56%的受访者正在积极食用膳食纤维 。以膳食纤维为主要成分的甜味剂，也是未来的一个重要研究方向 。
BT Sweet推出的Cambya与糖风味相同，以可溶性纤维、罗汉果和甜菊糖、角豆等 ***。Supplant推出的来自纤维的代糖，使用玉米、小麦和大米的稻草、茎和芯子来制造，降糖效果接近60% 。
以色列食品技术初创公司Resugar推出的Resugarkit使用专有酶促工艺，对纤维原材料进行转化，能将糖含量减少接近80%，卡路里减少50%，而其甜度曲线几乎与蔗糖完全一致 。
低聚糖类如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉、低聚异麦芽糖等也具有膳食纤维的特征，同时因对肠道系统的调节作用也被称为益生元 。这类糖对于人体的危害也要远远小于蔗糖 。国内巧克力品牌如每日黑巧在使用菊粉来替代白砂糖实现甜味 。菊粉作为植物储备性多糖，低热量低升糖，对于控制血糖和血脂都有良好的作用 。
甜味蛋白由热带植物自然产生，已鉴定出八种具有强烈甜味的蛋白质 。神奇的是有些还具有味觉调节功能，可使其他味道比如如酸味变为甜味，比如奇果蛋白 。
与传统代糖相比，甜味蛋白有很多独特优势 。基于蛋白质属性，安全、无血糖反应、不龋齿是基础，并且还有极高的甜度，可达蔗糖3000倍，而且没有不良苦味和后味 。但是甜味蛋白纯植物提取成本较高而且稳定性较差，长期以来并未有效开发 。但随着科技的不断进步，今年开始已经有越来越多的配料企业开始研究和推出甜味蛋白新产品 。规模化量产技术的提升以及和其他天然甜味剂的复配，让甜味蛋白未来走入主流变得可期待 。
对甜味剂的研究难点主要在于从复杂基质中纯化分子和阐明其化学结构 。当一种甜味剂被确定时，通常会寻找具有相似特性的结构类似物，如异构体和衍生物，或者对其做轻微的化学合成修改，以发现新的甜味分子 。
除了摄入单一物质以实现甜味 *** 外，有一种研究方向是针对味觉专门做添加剂的处理，以实现目前代糖产品对蔗糖的进一步口感还原，解决单一代糖口感不够好的问题，比如苦味、涩味、金属味和生津感等 。比如有专利是关于不同情况下糖醇类物质可以通过相应的氯化钠、柠檬皮提取物、L-天冬酰胺等添加来实现口感还原的 。
DouxMatok发布的首款直接面向消费者的产品使用了Incredo Sugar，这种新的减糖解决方案可将糖分降低30%至50% 。这种成文添加了纤维，由有机榛子制成，不含麸质和人工香料、色素和防腐剂 。它基于由真正的蔗糖制成的减糖溶液，通过提高向甜味受体传递糖分的效率，增强了对甜味的感知，从而在不影响味道、口感或质地的情况下大幅减少糖分 。由于甜味受体最终还是向大脑发送神经信号以实现甜味的感受，可以预期在对脑科学领域有更深研究后，可以直接跳过受体感受的部分来实现对甜的感知 。
摄入糖但控制危害继续吃糖，感受甜味，但减缓和阻碍糖分的吸收也是一种办法 。近年火热的白芸豆提取物是一种尝试 。国内很多品牌都开始尝试使用，比如buffx的白芸豆软糖、intous的白芸豆咖啡片等 。
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