2022年全球需求量近20万吨，预测未来三年复合增长率为22-34% 。生产来说，全球近五年的产量复合增长率为25%，其中中国的复合增长率达到47%，全球制造中心逐步转移到中国 。
目前使用赤藓糖醇的品牌和产品很多，例如nkdliving的复配方糖，lakanto的调味糖浆和巧克力，natvia的果酱和甜品酱，HALO TOP、Breyers、Rebel的冰淇淋，CELSIUS燃力士的功能饮料，可口可乐、健力宝的气泡水，康师傅、最喜的茶饮，蒙牛真果粒，唐人福的面包蛋糕等 。黑芝麻糊、蛋白粉乃至护肤水里也有应用 。
赤藓糖醇因其甜度相对于高倍甜味剂较低，因此需要与合适的高倍甜味剂复配，比如三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，并且用量往往较大，一般都会超过99% 。与高倍甜味剂市场相辅相成的增长，使得赤藓糖醇未来更具优势 。
赤藓糖醇目前在国内是绝对的新锐头部，在美国也有很好的增长 。作为赤藓糖醇的搭配，国内目前对三氯蔗糖的研究越来越多 。
三氯蔗糖作为高倍甜味剂，通常配合赤藓糖醇等低倍甜味剂使用 。过去3年全球需求增速15%，过去10年需求量增长5倍 。未来预计增速还会保持在15-20%左右 。全球的产能集中在中国，超过70% 。
由于甜味剂需要多种复配，新型甜味剂之间不会完全替代，而是协同发展 。目前使用赤藓糖醇和三氯蔗糖搭配的品牌和产品主要有Monster Energy魔爪的运动饮料、SPLENDA的餐桌和咖啡糖、农夫山泉的气泡水，元气森林的气泡水和茶饮，统一、汉口二厂的茶饮 。
甜菊糖苷天然甜味剂中，除了赤藓糖醇，最有增长潜力的便是甜菊糖苷和罗汉果甜苷 。近五年间，甜菊糖的复合增长率为13-16% 。21年的美国饮料市场产品数量，甜叶菊相关的上涨10%，销售额则增长了15% 。
甜菊糖苷是从甜叶菊中分离出来的甜味物质的统称 。日本是最早大规模使用甜菊糖的国家 。上世纪70年代可口可乐在其配方中逐渐减少糖精和甜蜜素，甜菊糖作为一种替代品在日本出现 。2006年，日本甜菊糖消费量世界第一，甜菊糖占其甜味剂市场约40%的份额 。
甜菊糖苷的优点包括安全性高、溶解性好、耐酸耐热稳定性高等，但问题是天然甜菊糖苷的口感区别于蔗糖，有很多不良的细节，阻碍了其在食品饮料领域的应用 。因此在研究不断发现改进其口感的酶法或发酵法之后，才逐渐得以应用 。
我国是全球最大的甜菊糖出口国，产量占全球八成，但目前甜菊糖在我国食品饮料中的应用还不多 。美国是我国甜叶菊的主要出口目的地，占出口总量的1/3 。2018年甜菊糖在美国的零售额仅次于白糖和红糖，成为美国食糖和甜味剂市场的第三大糖类产品，超过了三氯蔗糖、糖精和阿斯巴甜等人工甜味剂 。
目前使用甜菊糖苷的代表品牌和产品有truvia的复配糖，Merisant的甜味剂，bai的果汁，国内品牌爱乐甜、享糖等的0卡糖等 。美国代糖市场的老二Truvia作为可口可乐和嘉吉联合开发的甜菊糖品牌，超过传统的Equal和Sweet'n Low主要就是依靠对甜菊糖的大量使用 。目前Stevia In The Raw和Pure Via也在甜菊糖领域积极布局，虎视眈眈 。
文章插图
甜菊糖苷的天然提取受到产能的限制 。已有瑞士公司的研究指向重组基因的方式，通过重组微生物、植物和植物细胞，将其工程化以表达编码UDP-糖基转移酶(UGT)的重组基因，从而产生甜菊醇糖苷，例如Reb A 和 Reb D 。
罗汉果甜苷罗汉果甜苷是另一种潜力无限的天然甜味剂，近年也保持了15-20%的增长态势 。21年的美国饮料市场产品数量，罗汉果上涨1.3%，销售额则增长了20%，颇受欢迎 。
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