烤鸡蛋糕的做法？ _经验知识

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货。烤鸡蛋糕是我最早学会的烘焙技能。在家diy的做上几个小蛋糕。与家人分享美味。得到家人的认可。就是幸福的时刻。
下面分享一款柔软细腻的蔓越莓酸奶小蛋糕。口感清爽。适合夏天哟！做法也比较简单。喜欢的伙伴不妨拔草制作吧！

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【蔓越莓酸奶小蛋糕】
参考分量：8个纸杯蛋糕。
食材：
（蛋黄糊部分）
蛋黄 2个葵花籽油：15g 酸奶：40g 低筋面粉：40g；
（蛋白霜部分）
蛋白：2个。细砂糖：20g；
（夹馅部分）
蔓越莓干：30g 。低筋面粉：少量。
准备工作：蔓越莓切碎。均匀的裹上低筋面粉。筛去多余的面粉。

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制作步骤：
1、酸奶、葵花籽油倒入盆中。用手抽拌匀至无油点。充分乳化。

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2、过筛加入低粉。用手抽z字形拌匀至无干粉状态。

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3、加入蛋黄。用手动打蛋器拌匀。

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4、蛋白分三次加入白砂糖。打发到九分发状态（小弯钩）。

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5、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀。再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。成浓稠顺滑的面糊。

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6、将蔓越莓干倒入面糊中。翻拌均匀。

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7、将面糊倒入模具。在提前预热的烤箱内。中层175度烘烤20分钟左右。

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0失败tips：干货看这里！
1、这款蔓越莓酸奶小蛋糕也是沿用戚风蛋糕的制作方法。在蛋黄糊中加入酸奶口感更清爽哟。
2、蔓越莓切碎。然后裹上面粉。可以防止蔓越莓粘连。更容易与面糊拌匀。
3、蛋白的打发是戚风蛋糕的重中之重。必须认真做好蛋白霜的打发。
4、注意混合翻拌的手法。不要画圈搅拌。
5、蛋黄糊部分采用了后蛋法。蛋黄糊会更细腻。

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bingo 。这款柔软细腻。口感清爽的“蔓越莓酸奶小蛋糕”就做好了。做法也不难。希望大家喜欢！欢迎伙伴们拔草制作。在评论区分享你的美食心得。晒出你的美食作品哟~
我是吃货小筑。一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主。这是我在问答的第1278个原创回答。目前为止我的回答已获1.9亿展现。数十次获得官方问答青云计划。美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号。转发分享来支持我哟~
其他观点：
大家好。我是山东关姐。很高兴回答这个问题。我这两天刚做了烤鸡蛋糕。做了三次才做成功。我今天就介绍一下做法。
食材：
1.低筋面粉60 。纯纯牛奶60克。玉米油40克。鸡蛋四个。白糖60克。白醋适量
步骤：
1.准备好食材。把蛋清与蛋黄分离。放蛋清的容器须无油无水。无杂质。分离蛋清时要注意。不能有蛋黄在里面。或者很难打发。
2.鸡蛋液用手动打蛋器打匀后。加入玉米油。搅拌均匀。
3.再加入牛奶搅匀。一定要多搅打一会儿。将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4.放入低筋面粉搅拌均匀。拌的时候用打蛋器呈Z字形状。轻轻的来回搅动。不要转圈搅拌。以免起筋。
5.打蛋器从面糊中提起。打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉。蛋黄糊成功拌好。放一边待用。
6.蛋清中放几滴醋白醋。电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时。加入1/3的白糖。白糖分三次放入。
7. 放入白糖三次以后。继续打发至蛋白。出现细腻的纹路。电动打蛋器改用低档打发一会儿。感觉有些微微的阻力时。停止打发。以免消泡。把打蛋头拎起来看一下。又微微的弯钩就可以。不要继续打发。以免烤的时候开裂。
8.用铲子取出1/3的蛋白。放进蛋黄糊翻拌均匀。不要转圈搅拌。以免消泡。从底下像炒菜那样翻拌。不要太重的拌。手法要轻。