法国有鹅肝,日本有和牛,俄罗斯有鱼子酱,中国有什么顶级食材？ _经验知识

在中国没有绝对意义上的顶级食材。我们看中的烹饪方式。只有顶级的做法。没有顶级的物品。自信点。随手一把大白菜都能做出顶级的。
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东北有松蘑。内蒙有羔羊。山东有黄河刀鱼。湖北有中华鲟鱼。贵州有茅台。所有的中国特有的都是顶级的。不要崇洋媚外啦同志们。
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嗯！如果让土鳖君选出中国最顶级的食材。那绝对是“吃一上口就会长生不老的唐僧肉” 。
法国有鹅肝。意大利有黑松露。俄国有黑鱼子酱。西班牙有伊比利亚火腿。日本有和牛。
那么地大物博、物产众多的大中华有什么顶级食材？
其实在“中国心、中国胃”的土鳖君眼里。那些都不够看的。不说鹅肝的腻。也不说鱼子酱的腥。更不用说松露的臭。单说和牛那种寡盐淡酱的烹饪方式就让土鳖君受不了。
土鳖君就是土鳖。这老祖宗给的味觉遗传是改变不了了。
土鳖君就跟诸位看官盘点一下。土鳖严重的极致珍馐。

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水产类
“鱼中西施”长江鲥鱼

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一提到“长江三鲜” 。真正坐头把交椅的是那被称作“鱼中西施”的鲥鱼。
鲥鱼。洄游鱼类。鲱科、鲥属洄游鱼类。生在江河。长在大海。在中国东南沿海和东南亚多有分布。但惟有长江镇江至南京段的鲥鱼才算得上顶级食材。
中国烹饪鲥鱼的传统由来已久。但由于产量不低。并不是非常名贵。
但。明朝建立之后。因朱元璋酷爱鲥鱼。遂被列入了“贡单” 。从此身价百倍。
鲥鱼是一种非常难保鲜的鱼类。以明朝的运输条件。从江南经向北京运送新鲜的鲥鱼是一件非常困难的事情。
据。《万历野获编》记载。“每年5月15日收获鲥鱼。要先抬到孝陵给朱元璋看一眼。然后立刻装漕运船。向北京运输。期间。沿路各州县负责提供冰块。就这样一路冰鲜直达北京。
在当时。“鲥鱼贡”的运输时限是一个半月。也就是说必须在7月初一摆上皇帝的餐桌。要是耽误了皇帝吃鲥鱼。那可是要被杀头的重罪。
既是如此急如星火。鲥鱼到了北京也已经开始腐败。这难不倒御膳房的厨子们。花椒、大料、酱油、黄酱等重口味的佐料往鱼里招呼就行。
到了清朝之后。鲥鱼贡又改为陆运。由八百里加急二十二个时辰之内限时送达。
到了民国之后。鲥鱼才又回到民间的餐桌。当然这个民间是指的江南的大户人家。他们在宴请贵客的时候才会上一盘鲥鱼。以示尊敬。
著名吃货培训节目—《舌尖上的中国》中说过。“极致的美食往往只需要最简单的烹调方式” 。其实。鲥鱼最好吃的烹饪方法只有将鲥鱼与火腿片、冬菇片、冬笋片一起。带鳞清蒸。只有这样。才能最大程度的保留下鲥鱼皮下丰腴的脂肪。产生出那种“入口即化。肥甘胜牛脂”的幼嫩鲜滑口感。让人恨不能把每一块鱼肉都吮吸干净。
鲥鱼虽然味美。但有“多刺”这个毛病。上海小姐姐张爱玲就曾将“鲥鱼多刺”列为人生三大恨之首。
九十年代中期。这种鲜到骨头里的水产已经功能性灭绝。自1994年春。安徽张姓渔民在长江中捕获一条重约2斤的鲥鱼之后。再也没有了它们的消息。与长江鲥鱼同时消失的还有同样浙江的“钱塘鲥鱼”和广东的“西江鲥鱼” 。。但直到现在。其人工繁殖技术并没有被突破。现在餐厅中动辄几千的鲥鱼其实只是他们的美国和东南亚亲戚。
另据吃过长江鲥鱼的老饕回忆。比以前的味道差的很远。
“东南佳味”松江鲈鱼

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1972年2月。尼克松访问上海。接待方拿出的一道“清蒸鱼” 。让老尼赞不绝口。
回美国之后。老尼时常向各国政要安利这种“相貌平平。实则鲜美无比”的小鱼。
受到老尼的影响。伊丽莎白女王在1986年访华期间也点名要吃一口“尼克松清蒸鱼” 。但可惜的是。上海召集了300多条渔船在松江附近昼夜捕捞也是一无所获。
这种非常不给老女王面子的小鱼就是大名鼎鼎的“松江鲈鱼” 。
松江鲈鱼。鲉型目。杜父鱼科。松江鲈鱼种洄游鱼类。在我国东部沿海曾广泛分布。但惟有松江府秀野桥下所产的鲈鱼才是“天下之最” 。