法国有鹅肝,日本有和牛,俄罗斯有鱼子酱,中国有什么顶级食材？( 三 ) _经验知识

藏香猪是一种喜马拉雅野生猪的半驯化品种。常年处于半散养状态。藏民们白天把它们放出去。让他们自己在草甸上觅食。到了晚上。它们会自己回到圈中睡觉。高度纯净的环境和大量的运动让藏香猪的肉质口感极佳。瘦肉嫩而不柴。脂肪肥而不腻。猪皮爽脆弹牙。
据藏民们说。藏香猪身上最好吃的一块是它的前肩。这里的肉竟然能够呈现出与和牛一般雪花状的纹理。最时刻用酥油香煎。
因为香猪的体型非常迷你。“脆皮烤猪”也是一种非常不错的吃法。小猪宰好洗净之后囫囵的放到明炉旺火上炙烤成熟。皮脆柔嫩。焦香扑鼻。
“羊肉界的扛把子”盐池滩羊肉

文章插图
盐池。一个位于陕甘宁蒙四省交界之处的千年古县。因境内特产的一种皮肉两用羊而扬名四海。
盐池滩羊是绵羊的一个亚种。通体皮毛皆白。光洁如玉。波浪弯曲。毛穗如花。
由于。盐池特殊的地理环境。滩羊在草原上饱食了富含硫化碱和硫化盐的沙蒿、甘草、苦豆子。而这两种碱性化学物质正好中和了羊肉内的酸性膻味物质（碳8和碳10脂肪酸、4-甲基辛酸、4-甲基壬酸）。机缘巧合之下。滩羊肉没有一丢丢的膻腥之味。
盐池人烹饪滩羊的方式极其豪放。将洗净的滩羊肉带骨丢入清盐水中。用柴火灶慢炖而熟。净手之后一手抓肉一手持刀。一通割挖剔片。把骨头上的肉蘸着韭花酱吃得一丝不剩。着实过瘾。
“火腿中的风清扬”南屏火腿

文章插图
我国是火腿大国。以金华火腿为代表的南腿。以宣威火腿为代表的云腿。以如皋火腿为代表的北腿和以陇西火腿为代表的西腿是其中代表。而滇西的“诺邓”、“老窝”、“鹤庆” 。贵州的“威宁”、“盘县” 。以及四川的“冕宁” 。江西的“安福” 。湖北的“宣恩”也是名传甚远。但“金华火腿”的师父。安徽黟县出产的“南屏火腿”却好似躲在深山里隐士一样神秘。
黟县南屏村。位于黄山的脚下。古徽州的属地。徽商的发源地之一。这座开门见山。出门见水的古村落完好的保留了“徽文化” 。
按照徽州习俗习俗。冬至之后。各家各户都会将家中最肥美的猪赶到案板之上。除保留足量的过年鲜肉之外。下剩的猪腿和条肉统统将被腌制成火腿和腊肉。
黟县地处高海拔山区。冬季温度较低。湿度相对较大。在低温、高湿、封闭的状态下。肉类的蛋白质会分解成天然的味精—鸟苷酸盐。渗透入肉中的每一丝纤维。形成了南屏火腿独有的鲜美。熟制了三年以上的南屏火腿可以像西班牙伊比利亚火腿一样生吃。但在徽州厨子的眼中。南屏火腿与鳝鱼和臭鳜鱼才是绝配。而徽州的百姓并不喜欢如此繁复的做法。在他们眼中年夜饭上那一盘肥美喷香的“蒸火腿” 。才是火腿真正的味道。
“鹅中的劳斯莱斯”澄海狮头鹅

文章插图
在广东潮汕地区农村。广泛饲养着一种体态巨大。灰羽白颈。隆额短喙的狮头鹅。这种鹅成年之后平均体重可达10斤以上。出肉率较高。
在潮汕人的食单中。狮头鹅的地位极高。无论是祭祖、节庆还是有朋自远方来。都是餐桌上必备的佳肴。
在潮汕人眼中。鹅有稚、成、老三等。能入口的只有2岁龄以上的“老鹅” 。5年以上的极品老鹅。能卖到2000-3000元一个。
老鹅最地道的烹饪方式只有卤水。潮汕人可以用卤水狮头鹅炮制出一桌盛宴。紧实的鹅翅。柔韧的鹅肉。劲道的鹅掌。软滑的鹅肝和酥嫩多汁的鹅头在餐桌上异彩纷呈。
植物类
“果中之王”增城挂绿荔枝

文章插图
荔枝。是我国特有的无患子科荔枝属常绿乔木。在我国有2000多年的食用史。已经培育出200多种各具风味的品种。
在那些让人眼花缭乱的荔枝品种中。唯有广州市增城区特产的“挂绿”荔枝。可以带上荔枝的皇冠。
增城挂绿。是荔枝界的小个头选手。成熟的紫红果皮上有一条清晰的绿线直贯首尾。文人们称其为“上赤如丹砂。下绿如澄波” 。
这种荔枝的果质最为细嫩。果味最为清甜。口感最为爽脆。气味最为清幽。是荔枝中的极品。
而极品中的绝品。增城西园寺中一棵老树上的果实。早在2002年。这棵老树上的“西园挂绿”的曾创造了55万元一颗单果的天价。