法国有鹅肝,日本有和牛,俄罗斯有鱼子酱,中国有什么顶级食材？( 二 ) _经验知识

松江鲈鱼。头大尾窄、巨口细鳞、柔嫩无腥、味鲜绝伦。是被隋炀帝御封的“东南佳味” 。
松江鲈鱼的做法多样。红烧、白烩、清蒸、汆汤均可治出美味。在江浙地区。松江鲈鱼已被食用了2000年之久。晋朝吴中人张翰。曾想起家乡的莼羹、鲈鱼脍之后。连官也不做了。直接从首都洛阳跑回老家。
但野生的四腮鲈鱼在70年代后期已基本绝种。现在野生四腮鲈鱼已经被列入国家二级保护野生动物。绝对禁止捕捞。
好在。人工繁育四腮鲈鱼的技术已经完全成熟。人工养殖的四腮鲈鱼已经走上了人们的餐桌。
“鱼中龙种”泰山赤鳞鱼

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赤鳞鱼是一种生长在山东泰山山腰溪涧中的一种长不足一尺。重不过百克的褐色梭型小鱼。
泰山赤鳞鱼是鲤鱼的远房亲戚。学名“多鳞铲颌鱼” 。其方头巨口。龙目龙须。在古人眼中长得比较像那无角的螭龙。所以给起了个“螭霖”雅号。因为这两个字比较难写难认。老百姓就给起了个“赤鳞”的俗名。
赤鳞鱼共有四个等级。依次是。背部赤黄色的“金赤鳞” 。银白色者的“银赤鳞” 。为豆青色的“豆赤鳞”和灰黑色者的“草赤鳞” 。金赤鳞是其中的王者。唯有来泰山封禅的九五之尊才能享用。
赤鳞鱼的油脂含量极高。如果在盛夏之日将其放在岩石上曝晒。便会化作一团油脂而流走。
赤鳞鱼多以清汆、干炸、香煎为主。曾跻身满汉全席和孔府宴上。成为官府名菜。
目前。野生赤鳞鱼是国家二级保护动物。严禁非法捕捞。好在。养殖赤鳞鱼已经走上了百姓的餐桌。但也价格不菲。

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青蟹是我国南方海滨滩涂地区常见的海蟹品种。但在珠江的入海口。却出产一种“万里挑一的极品” 。这种重达半斤以上的青蟹。每到端午之后。会把身体内的蟹膏转化成“黄油” 。慢慢的渗透入身体的每一个细胞。将壳内的蟹肉染得一片金黄。
这就是所谓的“黄油蟹” 。港澳顶级老饕们眼里的“蟹王” 。
最顶级的“头手”黄油蟹。分布在深圳福永、沙井、白石洲和东莞虎门附近海域。这种螃蟹如果身体的哪个地方残破了。黄色的油脂就会从破口处流出。
黄油蟹的烹饪技法极其简单。要么用黄酒做成“醉蟹”生吃。要么后直接扔锅里清蒸。唯有这两种最简单的烹调手法可以最大程度的保持蟹子的鲜美和蟹油的肥甘。但在烹饪它们之前。一般要先用冰块将其冻死。防止其烹饪过程中断腿。
“贵过黄金”金钱鳘花胶

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花胶。一种以各种鱼的膘晒制而成的。长得如一张“豆油皮”一般的干制食材。
但在传统医学的加持之下。花胶顶上了“补肾、滋阴、补血、产后、养颜”的帽子。摇身一变成为了富豪们追逐的对象。其实。鱼鳔在大多数硬骨鱼都能找到。这是一块并不能被很好的消化吸收的“劣质蛋白” 。但现在却是美食界异军突起的新贵。
黄金鳘。又叫石首鱼、黄唇鱼。石首鱼科。黄唇鱼属的中大型肉食性鱼类。大、小黄鱼、黄姑鱼的远房亲戚。曾广泛分布于长江入海口以南到珠江入海口的温带、亚热带海域。是我国特有的珍稀鱼种。
野生黄唇鱼肉价值大约为3000元/斤。但用它制成的花胶绝对是“胶中的王者” 。1kg顶级的花胶已经被炒到了100万港币。更有甚者。一枚陈年的老花胶竟然被拍到230万元。
哎。满满的全是智商税。
在各路游医、江湖郎中、传统医学爱好者、养生狂热粉的嘴里。黄金鳘花胶已经从一块不被吸收的蛋白质变成了“保命的神药” 。无论是中风、心脏病还是癌症。只要从花胶上割一块下来。立马回九转回魂。起死回生。
在“捞一条吃一辈子”的暴力驱动之下。种族灭绝式的捕捞。硬生生的让曾广泛分布的野生黄唇鱼变成了国家二级保护动物。甚至他们的近亲加利福尼亚石首鱼都快被捞的一干二净。
关于花胶的吃法。土鳖君真的不想说。
真的。没有买卖。没有杀害。在人工繁殖技术突破之前。大家还是给黄唇鱼留一条活路吧。
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