答：
●柠香手撕鸡
原料
手撕鸡（成品 。湘潭特产 。肉质干香 。口味咸鲜）400克 。柠檬1个（重约50克） 。香茅草40克 。苹果、紫甘兰、黄瓜各30克 。
调料
文章插图
制作
1.柠檬洗净 。切成薄片 。摆入马斗中垫底 。
2.将手撕鸡撕成长10厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小条 。放在柠檬片上 。加入木姜子油 。上笼大火蒸10分钟 。取出备用 。
3.苹果去皮 。切长5厘米的细丝；紫甘兰、黄瓜分别切同苹果一样的细丝 。与苹果丝拌匀 。跟特色沙拉酱一起摆在盘子的一侧 。
4.将香茅草撕成长7厘米的丝 。摆在盘底 。将蒸热的手撕鸡倒扣在香茅草上即可 。
特点
鸡肉吸收了香茅草、柠檬、木姜子油的风味 。新意十足 。
●特色沙拉酱的制法
鲜山楂洗净 。去核 。上笼大火蒸熟 。取出放入榨汁机内 。搅打成蓉 。取出制好的山楂蓉100克 。加入蜂蜜5克、沙拉酱100克 。调匀即可 。
点评
我反对拿鲜山楂蒸制 。这样会丧失其本身所含的大量维生素 。很不科学 。好在此菜搭配了大量时蔬 。在营养素搭配上进行了一定补充 。
●江厨杏仁酱汁制法
1.取500克大番茄、125克小番茄 。分别去皮 。
2.取200克杏仁放入平底锅内慢慢烤香 。出锅 。
3.取80克面包片 。放入烤箱内烘脆；大红椒2个 。放入烤箱内 。温度为180℃ 。烤约3分钟 。取出去皮 。
4.锅内放入大番茄、小番茄、杏仁、大红椒、面包片、3克荷兰芹 。搅打成蓉 。取出后加8克盐、10克味精、10克白糖、5克白胡椒粉 。调匀即可 。
用途
【柠香手撕鸡、江厨杏仁酱汁如何制作？】适合给三文鱼、银鳕鱼调味 。
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