湘味小吃,你们知道多少呢？( 二 ) _经验知识

l 材料：猪大肠2500克。猪小肠1000克。糯米650克。大米350克。五香粉2.5克。精盐150克。酱油150克。香醋250克。
l 炒码河蚌
l 做法：蒸法
l 特色：味鲜香微酸辣。质脆嫩爽滑。
l 材料：鲜河蚌10只。泡红辣椒150克。冬笋50克。陈皮25克。熟葱油5克。葱、姜各适量。精盐5克。
l 尖椒蒸红鱼
l 做法：蒸法
l 特色：红鱼肉质紧密。有嚼头。为下酒佐饭之佳肴。
l 材料：自制农家红鱼400克。鲜尖椒50克。菜籽油50克。浏阳豆豉25克。香菜、姜、葱各适量。
l 荷叶夹
l 做法：蒸法
l 特色：色白喧软。形似荷叶。食时可夹入烧烤之类的菜和葱酱。其味更佳。
l 材料：精面粉450克。酵面100克。花椒粉1克。精盐2克。芝麻油50克。食碱4克。
l 八宝龟羊汤
l 做法：熬煮汆炖烩焖法
l 特色：气味醇香。汤汁鲜并略有甜味。是冬季滋补佳品。
l 材料：乌龟肉（去壳）250克。净羊肉250克。香附片10克。枸杞5克。桂圆（去壳）、荔枝（去壳）各7个。红枣7粒。淮山药25克。党参、苡米、桂皮各15克。料酒50克。白胡椒粉0.5克。猪骨清汤1500克。姜片15克。精盐10克。熟猪油25克。茶籽油75克。

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湘味小吃,你们知道多少呢？( 二 )

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