如果一碗蛋炒饭能够炒得粒粒饱满、粒粒分开、粒粒飘香、软硬适中 。那就爽呆了 。怎么做到的呢？下面几个技巧要掌握 。
1、米饭最好采用隔夜的 。在冰箱中冷藏一晚 。米饭会变得比原来的硬一些 。一般情况下 。大家都会充分利用剩饭的价值 。
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2 、米饭蒸时有讲究：米洗好后 。先在水中浸泡至少30分钟 。这样米粒有足够的时间膨胀 。粒粒饱满充实 。
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3、鸡蛋中放适量盐搅拌 。煎蛋时 。蛋液遇热凝固 。用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出 。这样 。待用的蛋块不会是一大块 。而是受热均匀、大小相似的小块 。六分熟即可 。
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4、使用胡萝卜、黄瓜配菜 。颜色鲜艳 。营养丰富 。胡萝卜、黄瓜切丁 。洒上适量盐 。十分钟左右会渗出水份 。攥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒 。不必再单独放盐了 。
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5、经过上述做出的米饭不会太湿、太软 。软硬适中 。而且晶莹透明 。好吃又好看 。
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