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兔肉怎么做好吃 兔肉最忌三种调料( 四 )

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小茴香10-20g或更多 ， 八角5-10g ， 三奈5-10g ， 桂皮5-10g ， 白豆蔻3-5g ， 丁香1-3g ， 排草3-5g ， 灵草<>
【麻辣干煸兔丁】
【主料】鲜兔子一只
【配料】泡生姜两个
【调料】大葱、生姜、料酒、香料【干红辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各适量【做法】
1、鲜兔肉一只 。
2、将兔肉切成小丁 ， 切的越小 ， 兔肉越容易入味 。（兔头和兔后退留待做卤味）3、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中 ， 即可去腥 ， 又可以让兔肉提前入味 。
4、腌制半个小时 。
5、准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗 。
6、热锅凉油 ， 油温烧至4成热时 ， 转小火 ， 将除干辣椒外的所有调料倒入 。
7、小火慢慢炒 ， 当调料炒出香味后 ， 将兔肉丁倒入 。
8、改大火 ， 迅速翻炒 ， 至肉色变白 。
9、加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量 ， 冰糖两颗 ， 提味上色 。
10、一勺盐 ， 因为之前兔肉已经码过味了 ， 所以请根据自家口味 ， 酌情添加 。
11、加入干辣椒段 。
12、继续翻炒 ， 小火 。一直要炒到兔肉的水分基本炒干 ， 锅中只剩油 。切记 ， 此过程一定不能加水 。
13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜 ， 洗干净 ， 沥干水分 。
14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候 ， 就可以将切成小片的泡生姜倒进去了 。
15、一起翻炒 ， 这个过程不需要太长 ， 2、3分钟就好 。
16、一勺味精 ， 炒匀 ， 干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！
【红烧兔肉】
原料：光兔半只 ， 香葱两条 ， 姜块三块 ， 青蒜一条 ， 干辣椒四至六颗 ， 八角1颗 ， 调味料：十三香适量 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 冰糖5小颗 ， 黄酒做法：
1. 我这里放了鲜笋和香菇 ， 建议不要放鲜笋 ， 香菇可以放 。
2.温水下兔肉块煮至水开 ， 把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用 。
3.锅内下油 ， 兔肉含油量不高 ， 可以多放一点油 。把香葱 ， 姜块丢下去爆香4.再把兔肉倒入炒香 ， 倒入黄油烹制片刻 。
5.倒入凉水 ， 水量刚没过兔肉块 ， 放入十三香 ， 干辣椒 ， 八角 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 大火烧开后转小火烧 。
6.烧至汁剩下两成的时侯 ， 投入青蒜白翻炒一分钟 。熄火 ， 把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘 。
【川味干烧兔】
【材料】兔子一只切小块 ， 洋葱一个 。
【调料】花椒一把 ， 郫县豆瓣酱一勺 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 糖适量 。
【做法】
1）兔肉切小块后洗干净控干水份 ， 加生抽 ， 老抽腌制1个小时 。
2）锅烧热 ， 多加些油 ， 放入兔子肉 ， 开始不停的翻炒 。
3）等到肉都收紧 ， 锅底的水分干煸掉 ， 只剩下油的时候 ， 加入一把得花椒炒香 。

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