4）把兔子放入铸铁锅 ， 中火盖上盖子焖煮40分钟 ， 加郫县豆瓣酱一勺 ， 料酒和糖调味 ， 期间多次搅拌 。
5）洋葱切块 ， 放入兔肉里搅拌 ， 盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度 。
ps：
1）本来可以全程在铸铁锅里操作的 ， 但是我兔子有点多 ， 不好翻 ， 所以干煸的步骤就在炒锅里完成了 。如果做半只可以直接放铸铁锅里操作 。一样的 。
2）还可以在最后加些青红椒 ， 颜色更好看 。
3）铸铁锅不盖盖子可以挥发掉水汽 ， 盖上盖子就可以保存水汽 ， 这样里面的蒸汽循环就已经够把肉肉焖熟 ， 而不需要额外加水鸟 。这样干烧出来才好吃哇 。用其他锅也是可以的 。
4）喜欢又麻又辣的 ， 花椒加2把 ， 再加些干辣椒神马的 。
5）我真心觉得放一夜后冷着啃更好吃 。
【彩椒爆兔丁】
食材：兔腿2只 。红黄椒各一个 。青豆少许 。葱 。姜 。蒜 。花椒 。干红椒 。
辅料：味达美 。盐 。糖 。料酒 。生粉 。黑胡椒粉 。油 。
做法：
1.全部食材改刀 。备用 。
2.兔腿洗净剁小块 。分别用盐 。料酒 。胡椒粉 。味达美 。调匀腌制1小时 。
3.热锅放油 。将腌制好的兔肉裹上一层生粉拌匀 。入锅炸制 。
4.期间不停翻滚 。直到变色 。
5.将青豆 。彩椒放在漏勺之上 。端起锅顺带蔬菜过油 。
6.锅中留底油 。加葱姜蒜爆香 。再加入花椒和干红椒炒香 。
7.倒入肉和蔬菜大火爆炒 。迅速的加入盐 。糖 。少许味达美 。即可 。
提示：
1、兔肉属高蛋白质 。低脂肪 。少胆固醇的肉类 。质地细嫩 。味道鲜美 。营养丰富 。与其它肉类相比较 。具有很高的消化率(可达85%) 。食后极易被消化吸收 。
2、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂 。有健脑益智的功效 。
3、经常食用可保护血管壁 。阻止血栓形成 。对高血压 。冠心病 。糖尿病患者有益处 。并增强体质 。健美肌肉 。它还能保护皮肤细胞活性 。维护皮肤弹性 。
4、兔肉中所含的脂肪和胆固醇 。低于所有其他肉类 。而且脂肪又多为不饱和脂肪酸 。常吃兔肉 。可强身健体 。但不会增肥 。是肥胖患者理想的肉食 。女性食之 。可保持身体苗条 。因此 。有人将兔肉称为“保健肉” 。
5、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸 。含有较多人体最易缺乏的赖氨酸 。色氨酸 。常食兔肉防止有害物质沉积 。让儿童健康成长 。助老人延年益寿 。
【绝味兔腿】
主料：兔肉400克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,大葱20克,大蒜（白皮）20克,黄油10克,花生酱10克,芝麻酱10克,嫩肉粉5克,豆豉3克,炼乳（甜,罐头）5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,芝麻10克,料酒5克,辣椒油10克,花生油10克制作：
1. 兔肉洗净切块 ， 用嫩肉粉腌制一小时后 ， 用清水冲洗干净 。
2. 将肉块放入大碗中 ， 加各种酱料及精盐、白糖腌制入味 ， 加湿淀粉上浆 。
3. 锅内加花生油烧九成热 ， 放兔肉 ， 改用慢火炸熟 。另起锅 ， 加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香 ， 加干辣椒炒至变红 ， 烹入料酒 ， 加炸好的兔子块 ， 翻勺装盘 ， 撒上芝麻即成 。
要诀：
1. 炸兔肉先用高温 ， 后用低温炸透 ， 再用高温促成金黄色 。
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