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茶叶泡的时间过久，其中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，形成臭味 。降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值 。如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变，更对人体健康造成危害 。
【为什么茶叶泡久了会很臭】茶叶不宜久泡，主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出，影响口感和茶汤品质，而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏 。茶叶在冲泡时，前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了，如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去，意义不太大了 。
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