氧化或变质 。
荸荠果肉组织中含有一些酚类化合物 。先放一会儿 。这些多酚氧化酶将被氧化成醌类 。醌聚合成棕色素 ， 引起组织褐变 。颜色变黄 。不仅有损蔬果感 。还会导致风味和品质的恶化 。短时间内变黄的菱角还是可以吃的 。
但如果长时间放置 ， 会滋生大量细菌等有害微生物 。导致菱角腐烂变质 。它不能吃 。
【荸荠放冰箱为什么发黄】
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