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鞣酸 。这种物质广泛存在于果蔬植物中 ， 不论是好茶或是普通的茶叶都存在鞣酸 。茶之所以会漂着油是因为茶叶里的单宁氧化所致 ， 单宁物质在氧化时还与铁离子相结合 ， 形成黑色的鞣酸铁 。
【泡茶叶上面一层泡沫是什么东西】有人说那是装茶叶时手上的油渍 ， 其实茶表面浮着油层并不是茶叶受污染 ， 不要担心对身体有害可以放心喝 。茶叶冲泡后应尽快喝掉 ， 时间长了就会跑味 ， 特别是隔夜茶千万不能喝 。因为 ， 单宁氧化后与蛋白质、维生素一起形成沉淀复合物 ， 被视为抗营养物质 ， 不利于人体健康 。
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