饺子皮温水或冷水揉面 。面活的不能太软 。可以稍稍硬一点 。揉好以后面团不太光滑也没关系 。让面团醒一会儿就会光滑了 。醒面时间不能省 。我觉得醒面醒的时间久一点 。会让面团的延展性更好一些 。再来制作饺子皮 。也会更筋道 。
其他观点：
1.凉水里加盐 。按一小碗水加半汤匙汤匙盐(多半袋感冒冲剂的量)比例把盐化开 。这里不能用温水 。也不能不加盐 。但是盐也不能太多 。太多最后饺子吃起来咸 。也不能太少 。少了皮容易烂 。且没有劲道 。
2.开始和面 。最好用手来和好把握 。饺子面的软硬度介于馒头面和擀面之间 。不能太硬 。硬了揉面擀面费劲 。最后包起来也不容易粘在一起 。但也不能太软了,软了擀的时候整形不好 。还有可能粘连 。
3.揉面 。揉面的时候最好揉十几分钟尽量让面光滑 。揉好了搓成几个大剂子之后盖上保鲜塑料让面松弛十分钟 。这步很关键 。
4.开始搓成长条 。这时候你会发现面变得很光滑且富有弹性 。然后再切小剂子 。开始擀小圆饼开包 。
其他观点：
【怎么和面才能让饺子皮吃起来柔软筋道？】和面的时候里面稍微放一点盐 。用温水 。和好以后不要着急用 。放到那里让它醒半点40分在用
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