清明节青团怎么做好吃,有没有馅料？( 三 ) _经验知识

先包馅再下锅蒸的优点是：方便包馅料。不沾手。青团颜色容易揉均匀。缺点是：下锅蒸时间不宜过久。不然青团容易变成暗绿色或发黑。
下面我们来了解一下。如何做青团皮。可以让青团更Q弹。颜色更鲜亮青翠。同时。可以让青团放一两天不发硬。

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步骤：
1.所有材料称好备用。在烧开的水中加入1克左右的盐。菠菜叶洗净后放入沸水中烫至变深绿色。捞起过凉开水。料理机将菠菜打成细细的菠菜泥。用细网筛滤菠菜泥和菠菜汁分离。
2.开水冲入澄粉中。搅拌均匀。细砂糖加入温开水中。然后跟糯米粉混合均匀。将混合后的澄粉和糯米粉揉均匀。分次加入玉米油。将二者混合揉均匀。
3.拿一个盘或玻璃保鲜盒。容器内抹油。将糯米团放入放入容器内。摊薄一点而不是整团堆一起。将容器盖上保鲜膜放入蒸锅。蒸大概10-15分钟。中间可以用筷子戳一下内部。完全熟透的糯米团应该是接近透明状态。而不是白色。
4.蒸熟的糯米团放置5分钟左右。以免烫手。将之前过滤出来的菠菜泥倒入糯米团中。用力揉压糯米团。使菠菜的颜色跟糯米团混合均匀。一定要多揉一会儿。以确保没有白色疙瘩。让糯米团完全呈均匀绿色。期间如果会太干。可以适当加点菠菜汁。
5.面团抹上一油。戴上一次性手套。抹油。然后再次揉均匀糯米团。将混合均匀后的糯米团分成每个30克左右。豆沙分成每个15克左右。可以先把豆沙分好。然后按照豆沙的个数来分配糯米青团皮。
6.将青团皮按扁。中间包上豆沙。收紧。搓圆。全部包完后刷一层玉米油。用保鲜膜分别包起来。防止青团变干硬。大概可以放2天左右保持柔软。之后如果变硬。可以加热后再食用。

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步骤：
1.糯米粉和面粉混合均匀。
2.锅中加水。烧开后放入1克左右的盐。将洗干净的艾草放入锅里烫一下。捞出泡入冷水中。
3.将艾草沥干水份。放入锅中。水量大概刚好没过艾草。水烧开后加入1克左右小苏打。煮2分钟。
4.将步骤3的艾草连水一起放入料理机搅成艾草泥。将艾草泥分多次慢慢加入糯米粉和面粉的混合物中。期间视面团的干湿。多次加入艾草泥。加入玉米油。揉至没有干粉状态即可。盖上保鲜膜防止水份蒸发。
5.将咸蛋肉松馅分成每个20克左右。将面团分配成跟馅料的数量相同。
6.将糯米团搓圆。然后按扁。包入咸蛋肉松馅。包好后再次搓成圆形。底部垫一张硅油纸防粘。依次放入蒸锅中。