肠粉是用什么粉做的？ _经验知识

鲜虾肠粉
By挪红
“肠粉是广东小吃。街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的。面面的。也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份。完全与我做的是两码事。那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作。于是按照配方试试。果真不错。就是茶楼的那个味。现在上传与朋友们分享。也记录下来美味瞬间。肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”
用料主料

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辅料
盐适量
小葱1根
米酒15克
姜汁2毫升
糖2克
淀粉1克
胡椒粉少许
香油1毫升
蒸鱼鼓油少许
高汤少许
鲜虾肠粉#早餐#的做法1.
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中。再倒入油10克搅拌均匀。最后加水200克调拌匀。静置30分钟或更长。让米浆充分吸收水分。

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2.
【肠粉是用什么粉做的？】然后来处理虾。虾去壳。一剖为二。挑出黑色的虾线。再轻轻地将虾拍拍松。

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3.
将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎。这样包入肠粉里的馅料就好了。

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4.
将模具上蒸笼蒸热。倒掉蒸汽水。刷一层薄油。

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5.
舀一勺子粉浆。晃满模具底面。放几片虾仁。盖锅蒸。

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6.
蒸到粉皮透明。虾变红取出。用铲刀铲卷出肠粉装盘。

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7.
调酱汁。就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤。上锅或微波煮开。最后滴些葱油或香油即可。

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8.
将肠粉切小段。浇上酱汁享受。注：允许我没有切开。害怕切得乱糟糟。破坏了造型。嘻嘻……

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烹饪技巧
1.关键是粉浆的调配。按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。2.模具一定要先蒸热。并要倒掉水分。然后擦一层薄油。3.除了虾以外。还可以做其它的馅。
其他观点：
肠粉是米制品。肠粉虽然是米制品。不过确实形状很像猪肠子。所以在广东叫肠粉。倒是很像云南的一种类似的食物。不过云南因为它是卷起来的。所以叫“卷粉” 。肠粉主要有两种：一种是布拉肠。另一种是抽屉式肠粉。是因为制作肠粉时用的工具不同。布拉肠粉是以品尝馅料为主。肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面。粟粉和生粉；而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。肠粉浆是纯米浆做的。肠粉的皮很薄。白如雪。薄如纸。油光闪亮。一眼可以看到里面包了什么东西。浇的汁一般都是先甜后咸。回味鲜美。所以别小看一个普通的肠粉。乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑” 。爽滑和韧劲交融。才是最好。