干烧鱼怎么做比较好吃？( 二 ) _经验知识

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~~~【鲁菜干烧鲳鱼】~~~
原材料和调料：
鲳鱼两条。葱。姜。蒜。冬笋。水发香菇。干辣椒。五花肉。白糖。辣椒红油。高汤。
开始烹调：

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第二步：鲳鱼过油.锅里放入色拉油烧至七成热。下入鲳鱼。保持中火炸至表面结壳呈金黄色。捞出控油。
第三步：辅料切制.五花肉切小丁三十克。葱、蒜切丁十克。姜切丁十五克。冬笋和水发香菇各二十克切丁。干辣椒剪成节五克。
第四步：提前炒五花肉.先将五花肉丁炒至出油倒出。
第五步：正式烧制.锅加少许色拉油。放入白糖五十克炒至嫩汁状态。快速下入辅料。翻炒至出香。倒入高汤五百克。入少许盐。料酒。味精。白糖二十克调味。下入炸好的鲳鱼和炒好的五花肉丁。中火烧约三分钟。转小火五分钟。

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~【干烧鲳鱼制作好吃的技巧】~
1.鲳鱼的选择：不要选用冻过的鲳鱼。否则肉发死。成品鲜味不足。
2.炸鱼的时候：炸鲳鱼不要炸太过。鲳鱼不像鲤鱼那么厚。可以多炸一会。略微炸硬壳即可。炸制时间太长。水分流失的严重。
3.糖色的炒制：炒糖色的时候要炒的欠一点。这样下入辅料糖色恰到好处。辅料的味道也出来。就可以放高汤了。如果把糖色炒好再下辅料。颜色就太重了。
4.不用糖色的做法：传统干烧鲳鱼做法是炒糖色。也有很多师傅放甜面酱和蚝油的。味道也可以。家庭朋友在制作时候如果糖色把握不好。可以把糖色换成甜面酱和蚝油。烧制时。煸炒好五花肉。下入葱、姜、蒜丁炒出香味。就放入甜面酱和蚝油各三十克。需要注意的是：后期调味就要少放盐或者不放。

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写在最后
川菜版和鲁菜版的干烧鱼因为用料不用、调味料的差异所呈现的成品口味也是各有千秋。我觉得这两种做法都挺好吃的。只要您严格按照我的操作流程和制作小技巧。我相信您也能做出好吃的干烧鱼。
好了。关于“干烧鱼怎么做好吃？”就分享到这里。不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解。欢迎评论区留言交流。

其他观点：
干烧鱼颜色红亮。味道咸鲜香辣回甜。是川菜风味较浓厚的一道菜。具体做法如下：
1、鲫鱼（草鱼、黄鱼）去鳞。除五脏。抠掉腮洗净
2、在两面分别斜切几刀。放少许盐、黄酒抹匀以便入味
3、锅中下油烧至七、八成热时鱼下入锅。为避免鱼肉碎开油温要高。煎炸至两面浅黄色时捞出备用。煎炸时间不要太长
4、锅中余油烧热。肥猪肉切丁。下锅稍加翻炒。放入剁细的豆瓣酱煸炒至出香味。加入适量葱姜蒜丁翻炒一两分钟。
5、倒入少许黄酒、酱油、放入鱼。加入热水没过鱼。烧开。加入适量糖、盐、味精
6、转至小火慢炖。待汤汁快干时多晃动锅。避免鱼皮粘锅。看到汤汁浓稠时鱼出锅装盘。
7、锅里的配料和汤汁浇在鱼身上。可再淋一点醋。即可食用。
其他观点：
干烧鱼怎么做好吃？让我来告诉你！九二年刚到酒店实习的时候。干烧鱼就是我们这家酒店的主打菜。而且当时的主厨。是国家的特一级厨师。做干烧鱼的水平可以说是已经“炉火纯青” 。
干烧鱼的味道讲究小甜酸、微辣。颜色要红润发亮。汤汁浓稠包裹鱼身。当时我们的酒店。一天可以卖出上百盘干烧鱼。我天天负责给干烧鱼过油。所以对干烧鱼的制作过程。也算是了如指掌了。
做出好吃的干烧鱼要分三步走
第一。选鱼
做干烧鱼的鱼的选择很关键。要选择体型扁平、肉薄的如:鲳鱼、比目鱼这些。因为体型扁平、肉薄的鱼。下锅能炸透。炸制的时间短。回锅烹制时更容易入味。
鱼的个头一般不要太大。半斤左右最好。尤其是家里操作的时候。锅小、火力弱的情况下。小点的鱼更容易炸透。并且成熟时间短。
第二。调味