家常鲤鱼制作方法视频 家常鲤鱼制作方法


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文章插图
1、原料:青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖 。
2、鲤鱼去腮去鳞洗净备用 。
3、去鱼线 , 在鱼腮下面的鱼皮上划一刀 , 再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,白点处,即为鱼线头,慢慢抽掉白筋即可 。
4、鱼身两边各有一条鱼腥线 , 如果不去掉,鱼就不太好吃 。
5、鱼身两侧各斜割几道,鱼肚中塞入葱段姜片,鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟 。
6、腌鱼时准备其他配菜,葱白切末,姜去皮切丝,蒜剥皮切蒜末 。
7、干辣椒数个,洗净,剪成小段,青椒一根切丝,备用 。
8、取一小碗 , 加入生抽,老抽,陈醋 , 白糖,清水,准备好调料汁 。
9、鱼腌好后,取出肚中葱姜,用厨房纸巾吸去表面和肚内水分 。
10、热锅冷油 , 油温后放入鱼小火煎制 。先不要翻身 , 过两分钟,晃动锅 , 鱼可以移动即可翻身继续煎制,至鱼两面煎到焦黄即可盛出 。
11、锅内留底油 , 油温热 , 加入葱姜蒜,煸香 。
12、加入干辣椒炒香 。
13、淋入少许白酒 。
14、加入准备好的调料汁烧开 。
15、烧开后加入煎制的鱼 , 转小火炖煮 。
16、三至五分钟后给鱼身翻面,继续炖煮 。
17、取一小碗 , 加入一些清水,一点生粉,调薄芡 。
18、大火,倒入芡汁 。
19、加入青椒 , 稍煮半分钟,即可出锅 。
【家常鲤鱼制作方法视频 家常鲤鱼制作方法】20、成品,鱼肉嫩滑,微辣咸鲜,十分美味 。

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