四季豆虽然名为豆 。但吃的是荚 。
味道相当有个性 。带点臭青 。嚼起来口感爽脆 。喜欢的人吃个不停 。这时 。口腔内流出一阵清香 。是很独特的 。
四季豆最适宜长在气温略为寒冷的地域 。一年皆能收成 。故称之为四季豆 。但说到最甘甜肥美 。则选初夏的六月到八月了 。
豆荚的一端长于藤状的枝上 。到了尾部 。呈针形翘起 。像蝎子尾的毒钉 。但并不可怕 。记得小时妈妈买四季豆回来 。就要帮她剥丝 。把长在枝头的那一端用手指折断 。丝就连着剥了下来;轮到另一头 。折下针形的尾 。也连丝就那麽一拉 。大功告成 。
丝并不是太硬 。看到洋人吃四季豆 。都不剥的 。中国妇女手工幼细 。才做这种工夫 。别国的女人不懂 。
四季豆当成菜餚 。最普遍的就是生煸四季豆 。所谓生煸 。其实就是炸 。与炸不同的是火要极勐 。像大排挡那种熊火才做得到家 。把四季豆投入镬中 。一下子炸熟 。捞起 。用另外一个镬 。以黏在豆上那麽一点点的油再加些麵酱和肉碎 。兜两下即成 。
生煸煸得好时很入味 。做得老就半生不熟 。难吃到极点 。绝对不像炸那麽多油 。是一门很深奥的学问 。
潮州人用醃製过的橄榄菜来炒四季豆 。和生煸的做法差不多 。因为橄榄菜惹味 。很受食客欢迎 。当今这道菜已流行到世界每一个角落的中国馆子去 。
日本人也很常吃四季豆 。做法是将豆一分二 。扔入沸腾滚水中 。加上一匙盐 。灼它一灼 。捞起备用 。把鸡胸肉蒸个七八分钟 。切成与四季豆一般粗 。这时溷上黑芝麻酱、酱油、木鱼汁、山椒粉 。就是一道很好的冷菜 。但渌熟的四季豆 。始终不像生煸那麽入味 。
从他们用芝麻的方法 。发现四季豆和芝麻配合得最佳 。所以我做生煸四季豆不时用麵酱 。换上刚磨好的芝麻 。加点糖和肉末一块炒 。味道最佳 。吃辣的话 。加豆瓣酱和麻辣酱 。更刺激胃口 。各位不妨试试!
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我是第一美食 。我这里有一道椒麻四季豆 。吃起来不错 。把视频分享给大家 。这道菜颜值不错 。味道更好 。做法简单 。看看就会做了 。希望能帮到大家 。
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谢谢君的要邀请 。问题:四季豆的做法 。四季豆如何做好吃?
![四季豆怎么炒好吃呢?](http://img.readke.com/230809/0332422939-0.jpg)
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【干煸四季豆】
![四季豆怎么炒好吃呢?](http://img.readke.com/230809/0332423M3-3.jpg)
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烹饪做法:
1、四季豆摘段 。放到水里 。搓一搓洗净 。蒜拍碎剁碎 。
2、锅里放入适量的菜籽油 。烧热 。然后把四季豆下锅煸熟 。煸的软软的就行 。捞出四季豆沥沥油哈 。
3、另起锅 。放少许的菜籽油 。烧热 。下蒜末煸香 。加入少量的生抽、少量的盐 。然后把四季豆下锅翻炒均匀 。放少量的味精出锅装盘就可以了 。
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