四季豆的哪种烹饪方法能够最大程度保留其营养价值？ _经验知识

四季豆不管是炒还是烤都是一种非常受欢迎的食物。而且四季豆本身的营养价值就不低。那么四季豆都有哪写营养呢？怎样做出来的菜品最具营养价格？我们一起来了解一下吧！

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四季豆中含有丰富的维生素B和植物蛋白。又解渴健脾、益气生津以及清醒头脑的功效。其中含有的维生素C有助于人体内抗体的合成。且能提高抗病毒能力。是一种非常常见且美味的食物。在东方文化里更被称为福豆。代表着长寿。

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四季豆的做法有很多。对既好吃又营养的烹饪方法你们知道吗？
【四季豆的哪种烹饪方法能够最大程度保留其营养价值？】四季豆肉质肥厚。不是特别好熟。所以呢。个人比较比较偏好素炒四季豆丝。将四季豆和配菜都切成均匀的丝状。下锅翻炒。更容易炒熟。而且颜色好看。更能锁住营养。

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具体做法：
1、将四季豆两头去筋。洗净
2、生姜去皮
3、四季豆斜道切丝。青红辣椒和姜切丝
4、锅内放油烧热。倒入切好的辣椒丝和姜丝爆炒。再倒入四季豆丝。翻炒至四季豆变软。加适量盐、鸡精。翻炒均匀。出锅。

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一道简单的素炒四季豆丝就做好了。好吃又好看。用的调料少。味道清淡。但不保住了四季豆的原汁原味。吃起来更营养、更健康。你们学会了吗？
其他观点：
要想使四季豆最大程度保留营养价值。最好采用蒸或煮。比如：【四季豆煮土豆块】。锅里直接加水。并加入四季豆和土豆块。适量盐。少许油。鸡精（最好不放）。闷煮10分钟后收汁即可。这种方法是原始做法。既简单又保留了四季豆的营养成分。还可以【四季豆蒸排骨】。排骨洗净后加盐。料酒。胡椒粉腌制10分钟后。取一个大碗。把四季豆放入碗底。把排骨盖在四季豆上。再加点高汤。没高汤加水也可以。汤不要超过总数的一半。锅里加水烧开后把碗放入蒸50分钟出锅撒点葱花即可。
不提倡炒或炸
营养专家介绍说：四季豆是人们常食用的一种蔬菜。如果做不好的话吃了很容易导致中毒现象的发生。下面小编来教大家正确烹饪四季豆的方法。
大锅烹煮10分钟才熟透
四季豆的烹调加工方法不当。加热不透。内含的毒素不能被破坏。即可引起食物中毒。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长洪文华说。四季豆中毒多发生在集体饭堂。主要原因是锅小加工量大。翻炒不均。受热不匀。不易把四季豆烧熟焖熟。
有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下。然后再用油炒误认为两次加热就保险了。实际上哪一次加热都不彻底。最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看。没有加热透。
专家表示。预防四季豆中毒的方法非常简单。只要把全部四季豆煮熟焖透。使其外观失去原有的生绿色。吃起来没有豆腥味。就不会中毒。集体饭堂加工四季豆。每一锅的量不应超过锅容量的一半。用油炒过后。加适量的水。加上锅盖焖10分钟左右。并用铲子不断地翻动。使它受热均匀。另外。还要注意不买、不吃老四季豆。把四季豆两头和豆荚摘掉。因为这些部位含毒素较多。
四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆。最常见的为：芸豆和架豆。在浙江衢州叫做清明豆。在中国北方叫豆角等。是餐桌上高营养价值的常见蔬菜之一。无论单独清炒。还是和肉类同炖。亦或是焯熟凉拌。都很符合人们的口味。
大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸。矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。却不知道它还具有重要的药用价值。
富含铜。铜是人体健康不可缺少的微量营养素。对于血液、中枢神经和免疫系统。头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
四季豆还富含蛋白质和多种氨基酸。常食可健脾胃。增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑。清口的作用。
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞。产生免疫抗体。对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。即有抗肿瘤作用。
四季豆含有丰富的营养元素。每100克四季豆就含有以下多种营养元素：