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年夜饭要准备些什么菜,要准备几样？

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年夜饭需要准备的菜品有以下这几种：
年夜饭菜谱
年夜饭菜谱 。就是年夜饭所做的菜肴名称 。年夜饭又称团圆饭 。除夕这一天对华人来说是极为重要的 。这一天人们准备除旧迎新 。吃团圆饭 。
年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意 。菜做出来要色香味俱全 。
大吉大利
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
做法：1. 板栗先泡水1小时 。用牙签挑除缝内粗膜 。洗净后装在大碗内 。用水没过栗子 。放入电锅 。外锅加水2杯 。蒸至开关跳起时取出；
2. 鸡腿切小块 。放入冷水中煮开 。水倒掉 。鸡腿捞出冲净泡沫；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 用2大匙油爆香葱、姜后 。放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开 。再放入栗子 。改用小火烧20分钟；
5. 待汤汁煮至稍干时 。拣出葱、姜 。淋水淀粉勾芡后 。盛出即可 。
欢聚一堂
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
做法：
1. 香菇、蘑菇洗净切末；
2. 冬笋煮熟去皮 。切碎末；
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒 。再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 。烧开后勾厚芡 。冷后成馅；
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形 。皮不去掉 。刻上花纹及文字后片下瓜皮 。焯水后抹香油待用；
5. 冬瓜柱掏空填上馅 。放盘中 。上笼蒸10分钟取出装盘 。并饰以刻好的瓜皮 。盘中汤汁烧开调好味后勾芡 。浇在冬瓜盅上即可 。
寿长百年
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
辅料：香菇（鲜） 150克
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
做法：1. 先将虾仁洗净 。拭干 。在背部划开一刀口 。再拌少许淀粉；
2. 叉烧肉切片；
3. 碗豆荚撕除老筋；
4. 海参洗净内脏后 。先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出 。然后剖开两半 。斜切片；
5. 用3大匙油炒葱段 。再放入香菇及海参同炒 。然后加入所有调味料煮开 。最后放入虾仁及叉烧肉；
6. 另备一锅水烧开 。放入面条煮熟后捞出 。放碗内 。再淋入烧好的三鲜料即可 。
除夕全家福
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
做法：
1. 大白菜洗净、切成大片；
2. 冻豆腐切块；
3. 牛蒡去皮、切片；
4. 螃蟹剥开洗净；
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底 。再将其它材料放入煮熟 。最后调味即可食用 。
五福临门
主料：大白菜(白梗)600克 。猪肚200克 。草虾250克 。鱿鱼(鲜)100克 。海参50克
调料：盐5克胡椒粉4克
做法：
1. 大白菜洗净 。切大片 。用2大匙油炒软后 。先放入炖盅内;
2. 猪肚切条;
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4. 海参洗净 。先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮过再取出切片;
6. 香菇泡软 。去蒂 。分别放置在大白菜上;
7. 大草虾剪掉须足 。氽烫过捞出 。备用;
8. 将调味料放入炖盅内 。移入电锅或蒸笼蒸40分钟 。然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用 。
年年有余
主料：鲤鱼900克
辅料：猪肉(肥瘦)150克 。白萝卜150克
调料：大葱15克 。姜10克 。料酒15克 。盐5克 。胡椒粉3克 。淀粉(玉米)5克
做法：
1. 猪肉洗净剁细 。拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2. 鲤鱼洗净擦干水分 。加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3. 将肉馅塞入鱼腹内 。以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出 。放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙 。盐1/2茶匙 。胡椒粉少许 。水淀粉1/2大匙 。清水3杯);
5. 烧开后放入鲤鱼 。改小火熬1小时 。待汤汁稍干时勾芡盛出 。撒上葱花即可 。
竹报平安
主料：莴笋180克 。竹荪(干)20克 。猴头菇200克 。

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