麻辣香锅怎么做？

2023-08-10 04:29 生活知识经验知识

麻辣香锅。是我最早学会的一道菜。在后来的实践与学习中。不断融入自已的理解和理念。使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜。绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞。它也是我招待亲朋的保留菜式。
市中心有一家非常红火的麻辣香锅店。虽然价格不菲。但吃货们趋之若鹜。店里的客人总是络绎不绝。川流不息。去晚了根本没有座位。只能等。
难免想试试他家的味道。于是。某一天。载上家人前往。期待去。失望归。家人都没吃几口。皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣。没有香。没有回味。看来。还是要自己动手。
今天把我的做法分享给大家。希望朋友们能喜欢并学会。

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[私房麻辣香锅]
原料：
五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹
调味料：
大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油
做法：
1、我准备的蔬菜部分。蔬菜依自己喜好而定。自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

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2、重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱。这两样必不可少。不要说我是打广告的。我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的。这样做出来味道才好（如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈！哈哈哈。开个玩笑）。

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3、建议用一点五花肉。如果不吃肉当然也可以略去。但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉。比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆。我准备了一些。选择时也要买大牌子的。

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4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍。因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面。是对大家负责。完全不藏私。我用的花椒麻味不小。如果您喜麻。可以再放些麻椒。

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5、五花肉切片。葱姜蒜切碎备用。

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6、各种蔬菜择好洗净备用。

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7、西兰花的茎也不要扔。把它的老皮削掉。切成小段。很嫩很脆。可以食用。

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8、把各种蔬菜改刀。

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9、取煮锅。烧开水后。先把鱼皮脆煮熟捞出。沥水。

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10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了。可以略欠些火候。因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

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11、焯好的各种配菜。充分沥水。

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12、凉锅凉油。先下入干性香料。小火炒出香味后捞出来不用。

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13、然后放入五花肉。小火煸出肥油。

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14、接着放葱姜蒜炒香。

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15、然后放郫县豆瓣酱。

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16、小火炒出红油。

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17、再接着放入火锅底料。

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18、小火炒香炒匀。

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19、紧接着把焯好的蔬菜放进去。调入适量白糖。这样既能提鲜。又能中和一下辣味。辣的不但柔和。而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐。我没放。辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

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