油泼面？用什么油？ _经验知识

很高兴回答这个问题。但是我饿了！！
总是半夜有时间静下来回答问题。我是河南人。去过很多地方。目的只有一个。那就是当地的美食！

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曾经在西安的酒吧听着黑撒的摇滚端着一碗biangbiang面！
“面里乾坤大。碗中天地宽” 。
可见西北人对面食的深情与文化精髓。
油泼面是传统特色面食之一。
又叫扯面、拽面、香棍面等。
起源于周代。
以陕西油泼面最为著名。
最大的特点就是用滚烫（快要着火）的菜籽油浇泼了来吃。
记得去年热播的《白鹿原》席卷着中华大地。

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同时火爆的。还有这碗霸道的油泼面。
面宽油香。
仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！
【油泼面？用什么油？】烧热滚烫的油“滋啦”的一声。
那劲爽。简直令人意志力崩塌。
油。辣子是这碗面的灵魂！！
这个油必须是八百里秦川的菜籽油！
菜籽油有特殊的香味和色泽。也使得那一碗油泼面那么销魂！

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ps：说一下最关键的。就是吃面的时候要吃一口拌三下

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其他观点：
我是美食阿林。很高兴能回答你的这个问题
油泼面的油。很多饭店是用葱。姜。香料。炼出来的！具体是色拉油加菜籽油各半。加大葱。姜片。八角。香叶。小茴香。小火慢慢熬到葱姜水分榨干后关火。等油凉了以后打出料渣就可以了！
下面我来说说怎么做好一碗油泼面！

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准备一碗面粉。另外准备一碗温水加少许盐化开！

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一边倒水。一边搅拌。
搅拌至面粉呈面絮状里面没有干粉后。把面放在案板上揉5分钟左右。
让面团表面光滑里面没有死面。

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生抽和老陈醋2比1！或者陈醋少点根据自己口味调节。再加入少许老抽调色。最后加入味精。鸡粉。糖各少许混合均匀即可！

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把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟。放在调好料汁的碗中。上面放上葱蒜和辣椒面！然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可！剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐。面条上沾着料汁和辣椒。吃一口。满口生香。别提有多美了！
有几点要注意一下：
一：辣椒面一定要选好的。好的辣椒香而不燥。颜色红亮！
二：泼油的时候掌握好温度！
最后希望大家能吃的开心。吃的快乐
我是美食阿林。希望我的回答能对你有帮助！
其他观点：
大家好。我是拉面那些事儿。本人从事兰州牛肉面行业多年。对于各种特色面食的制作有着丰富的专业见解。油泼面用什么油。跟油泼面的发源地有很大关系。下面我就详细说一下其中的缘由！

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个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享。感兴趣的可以去看下
油泼面的发源地！
油泼面现如今在全国各地都有。但是最有名的发源地那就要数陕西了。可能会有很多人反驳说山西的油泼面也很有名。但是历史上有最早记载的就是陕西的油泼面！
油泼面名字的由来是根据其形式上的做法而来。除了这个名称以外。根据面条的制作形式油泼面又被叫未扯面。抻面等等。因为油泼面的面条属于盐水面。其面条宽而厚实。所以通过不断的拉扯摔打。使得面条变得薄厚适宜。长度适中。从而在外形上以及口感上达到最佳的状态。
大家千万不要忽视了宽面条薄厚的重要性。盐水面本身筋度高。有嚼头。但若是面条较厚。则会严重影响其口感。越是筋道的面条咀嚼越会吃力。其硬度也会增加。而对于味道上来说。太厚的面条会降低各种调料的香度！