油泼面？用什么油？( 二 ) _经验知识

文章插图
个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享。定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
油泼面正宗的做法用的就是菜籽油！
由于地理条件等等因素。陕西汉中的菜籽油非常的有名。在陕西有这么一句话就是说菜籽油的独特性。陕西关中八大怪。油泼辣子一道菜。说的就是陕西用菜籽油制作出的油泼辣子特别吸引人！
好东西总是惊人的相似。除了陕西的油泼辣子。在甘肃兰州非常有名的牛肉面中。辣子也是非常的重要。甚至有很多牛肉面馆都是以辣子好吃而出名的！
当然了这些地区地理位置的因素。吃菜籽油自然会很相似！

文章插图
分享拉面专业知识。讲解专业拉面技巧。关注我教你在家自学兰州拉面
细评菜籽油的优缺点：个人使用感受
优点：同样是做辣椒油。菜籽油是首选。其次是大豆油。为什么这么说呢。因为菜籽油的黏稠和香度要高于其他植物油。
缺点：菜籽油中含有较重的菜籽味以及对人体有害的物质芥酸。所以需要高温烧熟后再用。使用起来相对于其他植物油需要多一步操作！

文章插图
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享。定时解答调汤制作常见问题的处理方法
油泼面的做法改良以及油的选择更为丰富
现如今油泼面到处都是。所以其制作使用的植物油也不再仅仅限于菜籽油的使用。一般都会就地取材。大豆油是比较常见的替代品。油泼面的好吃的原因。除了跟植物油有很大关系以外。还和辣椒面的选择有关！

文章插图
分享餐饮实战干货经验。讲解专业餐饮知识。关注我教你在家自学兰州拉面
油泼面好吃的关键：
油要多。但不能过量。泼好的面条要根根带油。但是碗底不能寸油。这样的油量就是最好的一个标准！
油要热。但是泼辣椒面时的油温不能过高。否则泼出的辣子就会焦糊。发苦。油温低的话就会激发不出辣椒面的香度！
陕西油泼面选用的辣椒是秦椒。属于香辣型。而外地的油泼面多选用香而不辣型的辣椒。二荆条。皱皮椒。羊椒椒。新一代等等！
油泼面和面配方：
高筋面粉500克。盐5克。水250克

文章插图
油泼面辅料配菜使用
蒜末。葱末。辣椒面。醋。生抽。味精。鸡精。花椒粉。菜籽油。豆芽。小油菜。其中蒜末要多放！
总结：油泼面的的做法有很多种。有先泼辣子的。也有后泼的。有带汤的。也有不带汤的。有带肉臊子的。也有不带的。无论是哪种做法。个人认为只要好吃即可。没有什么正宗不正宗一说。食物定位。适口者珍！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享。本定时分享：
各种面食做法讲解。各种卤菜制作讲解。各种汤类制作讲解
分享餐饮实战干货经验。讲解专业餐饮知识。关注我教你在家自学兰州拉面。喜欢文章。记得点赞呦！