用冰糖熬糖色也不错 。
用红色的腐乳汁卤肉 。
【卤制的肉类颜色怎么才能红亮?】我们自己在家做一般都用这种方法 。希望能帮到你 。
其他观点:
卤肉我们很多人都喜欢吃 。好的卤肉色泽鲜亮 。鲜香软烂 。非常的好吃解馋又能给我们补充身体所需的营养 。可卤肉怎么做才能颜色红亮呢?如果是自己吃还好 。味道好就行了 。但如果是开熟食店没有卖相绝对直接影响你的生意 。假设一下 。如果是我们到一家新开的熟食店买卤味 。首先看上去就没有食欲 。我们是很难购买的 。接下来咱们聊聊卤肉的颜色怎么才能红亮好看颜色诱人 。卤制品基本分为白卤黄卤和红卤 。我们先来分析一下上色用的材料 。生抽老抽直接排除 。做出来的成品容易发黑 。我们可以用黄栀子 。糖色 。红曲米就可以了 。具体比例根据卤制的量定 。一开始不要下料太重 。颜色浅了可以调 。放入适量黄栀子 。糖色 。红曲米卤制半个小时看一下肉的颜色 。这个时候的颜色基本就是成品的颜色 。颜色浅的话我们添加糖色就可以了 。别的不用放 。这样就可以达到效果了 。切记上色的料一开始不要放太多 。放少了可以再放 。放多了就没办法补救了 。做卤制品的朋友试试吧!希望能帮到大家 。
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其他观点:
如果有烹饪功底用炒白糖做成的糖色比较优质 。或红曲米加老抽上色 。但要根据卤水的多少控制好下的料 。否则颜色会太淡或太深了 。
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