黄鸭叫怎么红烧好吃？ _经验知识

你好。我是小宝和慧慧。很高兴回答这个问题。黄鸭叫怎么红烧好吃。我们这边黄鸭叫是叫黄辣丁。我经常红烧吃。下面是详细做法：
1.准备适量黄鸭叫清洗干净备用。准备大葱切片、生姜切丝、蒜切块（这个做好还可以吃）、泡椒切圈、泡姜切丝、泡菜切沫备用。再准备点干辣椒段、干花椒粒、几颗冰糖备用。准备小葱、芹菜、香菜（不喜欢也可以不放）洗净切段备用。
2.锅中倒菜籽油。再加一勺猪油。油热所有佐料下锅炒香。炒香后加入两勺豆瓣酱、一勺辣椒面继续翻炒炒出红油。炒出红油后加入料酒翻炒。最后加入热水煮开。煮开后转小火熬20分钟。把所有佐料味道都熬出来。
3.红汤味道熬好后开始调味。加入盐少许（豆瓣和酸菜都有盐）。味精、胡椒粉。调好味后大火下入黄鸭叫。煮熟黄鸭叫即可捞出。捞出后汤底放入一半芹菜段、一半小葱段。煮至断生捞出。最后在黄鸭叫表面撒上另一半芹菜段、小葱段及香菜段即可食用。
4.操作总结。做黄鸭叫一定要油多。油多才会好吃。汤底一定要熬味道。不然黄鸭叫煮出来味道不大。汤底调味的时候偏咸一些黄鸭叫煮出来味道才合适。不喜欢芹菜和香菜的最后都可以不放。就放一点香菜就可以了。

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其他观点：
一、冷锅里放油、把油烧开炸至两面金黄色后捞出
二、锅里放油放入生姜碎、蒜末、花椒炒香后放入郫县豆瓣酱、小火慢炒、放一点点水在锅里、在放入黄鸭叫、小火稍微炖一炖、然后放一点料酒、胡椒粉、鸡精、小米辣、醋、最后放一点糖提鲜、大火收汁、起锅完成。

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其他观点：
红烧鸭子
红烧鸭子是一道菜品。主要食材是鸭子。辅料为洋葱、柿子椒等。调料为食盐、料酒等。该菜品主要是通过将食材放入锅中烧煮的做法而制成。
中文名
红烧鸭子
【黄鸭叫怎么红烧好吃？】主要食材
鸭子
分类
家常菜
口味
红烧
材料
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克。柿子椒50克
调料：料酒15克。盐8克。鸡精3克。生抽10克。老抽15克。八角10克。桂皮5克。大蒜（白皮）15克。辣椒（红。尖。干）5克。花生油75克。姜15克
做法
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅。烧热后倒入腌制好的鸭子肉。略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时。起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油。加入生姜丝炝锅。相继加入洋葱碎与蒜末。翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁。把桂皮、大料捡出不要。
最后加入鸡精即可盛盘。红烧鸭子做好了。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低。易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。能有效抵抗脚气病。神经炎和多种炎症。还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸。它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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