炼制红油的香料粉什么时候放合适？ _经验知识

本期导读：练制红油的香料粉什么时候放合适？
大家好我是千味山美食！说起红油可以说是川菜里的主角。但是国内餐饮各地用的红油也不一样。熬制方法也是每个师傅方法可能都有不同的地方。说一下我的见解。纯粹经验之谈。希望能帮到你！

文章插图
红油放香料一般分两种。一种是整粒的香料。一种是打碎的香料粉。下面说一下两种的区别和放的方式：
⑴香料粉：首先说一下题主问的是属于香料粉。可能是做：凉皮。烤面筋。以及其他地方小吃的红油！熬制出来的红油香料味浓厚。可能比辣椒味更突出！
放入时间：香料粉一般建议关火后放入。倒入时注意温度太高时需要把香料粉加入少量的水搅拌一下。防止香料炸糊。香料如果油温过高就会发苦。发涩。香味基本都没有了。所以放的时候一定要注意油温的控制！

文章插图
⑵整粒香料
一般川菜里熬制红油都是整粒的香料。一般这类红油主要突出辣椒油的香味。少放香料为佳！
放入时间：这类红油制作都是提前放入。小火慢熬才能挥发出香料的香气。一般熬制时需要用水浸泡一下香料。这样味道才更香！放多了有点喧宾夺主了尽量少放为好！

文章插图
以上是熬制红油时香料的放入方式。基本世面上的红油。如果是放香料的。基本就是这两种方法。知道你红油的用途。掌握好温度红油基本就能搞定！
下面分享一下我们在家怎样制作简单的红油。可以说红油是百搭调料。值得收藏！

文章插图
制作方法：
㈠：首先把准备好的香料。八角。桂皮。香叶。白蔻。香茅草。花椒清洗一下。放入盆里加入适量的温水泡10分钟！

文章插图
㈡：锅内加入油。接着放入葱姜。把香料控水后放入锅内。开小火一直熬制葱姜变成金黄色。放入豆掰酱。小火持续熬制20分钟左右！

文章插图
㈢：把干辣椒粉加入30克左右的水搅拌一下。接着把辣椒粉慢慢倒入。少放多次加入。加入时注意搅拌锅内的油。让辣椒粉彻底溶解。全部倒入后小火熬制约15分钟左右。辣椒粉微微变色即可关火！

文章插图
【炼制红油的香料粉什么时候放合适？】这个熬制辣椒油的方法属于酒店餐饮缩小版的方法。也适合家庭制作。制作好红油储存起来可能用上三个月都没问题。这款红油是百搭调料。喜欢吃辣的一定要收藏起来。以后用的着！

文章插图
制作小贴士：
①：熬制红油必须要放入葱姜进去。这样红油的香味会更香。味道好！
②：香料必须要用水泡一下。这样香料不易糊。而且香料的香味会更加浓！
③：豆瓣酱倒入后必须要不停的搅拌。原因是豆瓣酱含水。容易沉底糊锅！
④：辣椒粉需要加入适量水。主要作用防止直接放入油温高容易糊。变色！
⑤：整个过程中火不能太大。容易糊。而且红油需要慢慢熬制香味才更香！

文章插图
结语：红油的熬制无论香料是粉还是颗粒状。都要小火慢慢熬制。火大熬制的红油颜色差。而且没有香味。所以熬制红油需要耐心！
我是千味山美食。带你玩转美食。用玩的心态做美食。美食就要好好享用！不定时会直播做馒头。每天分享美食教程和制作小窍门！
部分图片来自网络。如有侵权请联系删除！
其他观点：
红油是酒店中经常使用一种料油。不仅能使菜肴油光红润。还能增香提味。一般是在菜肴起锅前放入。食材裹均匀即可出锅。也可在制作凉菜、火锅中使用。红油根据用途不同。也分为很多种。有香辣红油、麻辣红油、豆瓣红油、火锅红油等。共同点就是都是红油。不同点就是制作时材料有所区别。