本期导读:练制红油的香料粉什么时候放合适?
大家好我是千味山美食!说起红油可以说是川菜里的主角 。但是国内餐饮各地用的红油也不一样 。熬制方法也是每个师傅方法可能都有不同的地方 。说一下我的见解 。纯粹经验之谈 。希望能帮到你!
![炼制红油的香料粉什么时候放合适?](http://img.readke.com/230810/0605104514-0.jpg)
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红油放香料一般分两种 。一种是整粒的香料 。一种是打碎的香料粉 。下面说一下两种的区别和放的方式:
⑴香料粉:首先说一下题主问的是属于香料粉 。可能是做:凉皮 。烤面筋 。以及其他地方小吃的红油!熬制出来的红油香料味浓厚 。可能比辣椒味更突出!
放入时间:香料粉一般建议关火后放入 。倒入时注意温度太高时需要把香料粉加入少量的水搅拌一下 。防止香料炸糊 。香料如果油温过高就会发苦 。发涩 。香味基本都没有了 。所以放的时候一定要注意油温的控制!
![炼制红油的香料粉什么时候放合适?](http://img.readke.com/230810/0605103004-1.jpg)
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⑵整粒香料
一般川菜里熬制红油都是整粒的香料 。一般这类红油主要突出辣椒油的香味 。少放香料为佳!
放入时间:这类红油制作都是提前放入 。小火慢熬才能挥发出香料的香气 。一般熬制时需要用水浸泡一下香料 。这样味道才更香!放多了有点喧宾夺主了尽量少放为好!
![炼制红油的香料粉什么时候放合适?](http://img.readke.com/230810/060510N41-2.jpg)
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以上是熬制红油时香料的放入方式 。基本世面上的红油 。如果是放香料的 。基本就是这两种方法 。知道你红油的用途 。掌握好温度红油基本就能搞定!
下面分享一下我们在家怎样制作简单的红油 。可以说红油是百搭调料 。值得收藏!
![炼制红油的香料粉什么时候放合适?](http://img.readke.com/230810/0605105294-3.jpg)
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制作方法:
㈠:首先把准备好的香料 。八角 。桂皮 。香叶 。白蔻 。香茅草 。花椒清洗一下 。放入盆里加入适量的温水泡10分钟!
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㈡:锅内加入油 。接着放入葱姜 。把香料控水后放入锅内 。开小火一直熬制葱姜变成金黄色 。放入豆掰酱 。小火持续熬制20分钟左右!
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㈢:把干辣椒粉加入30克左右的水搅拌一下 。接着把辣椒粉慢慢倒入 。少放多次加入 。加入时注意搅拌锅内的油 。让辣椒粉彻底溶解 。全部倒入后小火熬制约15分钟左右 。辣椒粉微微变色即可关火!
![炼制红油的香料粉什么时候放合适?](http://img.readke.com/230810/06051021G-6.jpg)
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【炼制红油的香料粉什么时候放合适?】这个熬制辣椒油的方法属于酒店餐饮缩小版的方法 。也适合家庭制作 。制作好红油储存起来可能用上三个月都没问题 。这款红油是百搭调料 。喜欢吃辣的一定要收藏起来 。以后用的着!
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制作小贴士:
①:熬制红油必须要放入葱姜进去 。这样红油的香味会更香 。味道好!
②:香料必须要用水泡一下 。这样香料不易糊 。而且香料的香味会更加浓!
③:豆瓣酱倒入后必须要不停的搅拌 。原因是豆瓣酱含水 。容易沉底糊锅!
④:辣椒粉需要加入适量水 。主要作用防止直接放入油温高容易糊 。变色!
⑤:整个过程中火不能太大 。容易糊 。而且红油需要慢慢熬制香味才更香!
![炼制红油的香料粉什么时候放合适?](http://img.readke.com/230810/06051030Q-8.jpg)
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结语:红油的熬制无论香料是粉还是颗粒状 。都要小火慢慢熬制 。火大熬制的红油颜色差 。而且没有香味 。所以熬制红油需要耐心!
我是千味山美食 。带你玩转美食 。用玩的心态做美食 。美食就要好好享用!不定时会直播做馒头 。每天分享美食教程和制作小窍门!
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其他观点:
红油是酒店中经常使用一种料油 。不仅能使菜肴油光红润 。还能增香提味 。一般是在菜肴起锅前放入 。食材裹均匀即可出锅 。也可在制作凉菜、火锅中使用 。红油根据用途不同 。也分为很多种 。有香辣红油、麻辣红油、豆瓣红油、火锅红油等 。共同点就是都是红油 。不同点就是制作时材料有所区别 。
![炼制红油的香料粉什么时候放合适?](http://img.readke.com/230810/0605101a5-9.jpg)
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炼制红油时加入香料一般是为了增加红油复合香味 。同时也能有助于去除油中的异味 。而炼制红油一般有两种方法 。一种是锅中烧油 。使用豆瓣酱加辣椒小火慢慢熬制而成 。另一种是锅中把油烧到一定温度 。然后淋在辣椒粉上 。然后静置24小时候而成 。
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