鳎目鱼、比目鱼、龙利鱼到底有什么区别？ _经验知识

鳎目鱼

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鳎目鱼（tonguefishes）是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、鲽形目的1科。通称鳎目鱼。又名舌鳎。
比目鱼

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龙利鱼

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龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属。俗称子板鱼、鳎目、鳎米。是一种暖温性近海大型底层鱼类。终年生活栖息在中国近海海区。具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。适温范围3.5—32℃ 。最适水温14—24℃ 。适盐范围14-33‰ 。半滑舌鳎自然资源量少。味鲜鲜美。出肉率高。口感爽滑。鱼肉久煮而不老。无腥味和异味。属于高蛋白。营养丰富。历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品。深受广大消费者青睐。目前活鱼价格很高。加之。半滑舌鳎生长速度快。食物层次低。能耐低氧。病害少。适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。（源自网络）
香煎鳎目鱼
主料：鳎目鱼1条(约400g)
辅料：葱姜蒜适量
调料：盐1小勺、生抽2汤、料酒2汤匙、白胡椒粉1小勺
步骤：
1.鳎目鱼去鳞去内脏去鳃,洗净切成段

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3.加入葱姜蒜和白胡椒粉

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5.翻面继续煎至鱼基本熟透

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其他观点：

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(文/海鲜进出口since1993 )
刚回答完“怎么挑选比目鱼” 。再来回答一下区别比目鱼、鳎目鱼、龙利鱼。
比目鱼是一种俗称、统称。就像“三文鱼” 。
广义三文鱼包括了大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼、鳟鱼。狭义三文鱼特指大西洋鲑鱼。
广义比目鱼包括了鲽鱼、鲆鱼、鳎目鱼等。狭义比目鱼特指格陵兰鳙鲽鱼。
“左鲆右鲽” 。如上图。鱼腹部朝下。鱼眼睛在鱼嘴之上。鱼头朝左的是鲆鱼。朝右的是鲽鱼。
鲆鱼、鲽鱼多达上百种。是个大家族。
鲆鱼代表大菱鲆(多宝鱼)……
鲽鱼代表格陵兰鳙鲽鱼、太平洋鲽鱼、欧鲽……

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在比目鱼家族里。鳎目鱼科与鲆科、鲽科在外形特征上区别很大。
鲽鱼是深海冷水鱼。鲆鱼是温水底层鱼。鳎目鱼温热带海域都有。
鳎目鱼、牛舌鱼、舌头鱼、鳎米鱼、龙利鱼…… 。是各地对鳎目鱼科的俗称。其中。不同产地外形又略有不同。
“从南边来了个喇嘛。手里拎着一斤鳎目……”

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尤其需要指出的是。市场上出现的假龙利鱼。
许多吃货一直被蒙骗。
假龙利鱼柳。无骨无刺。久煮不烂。很受一些人的喜欢。
这种真身是越南淡水巴沙鱼。药残、添加剂超标。被欧美禁止进口。巴基斯坦、沙特也实行了食品安全预警。
不要买！不要买！不要买！

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推荐格陵兰鳙鲽鱼。
富含不饱和脂肪酸。健脑益智、美容养颜。尤其是婴幼儿。更是深海鱼的首选。

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其他观点：
“龙利鱼” 。又叫鳎目鱼、踏板鱼、舌头鱼等等。是近海底层鱼类。外形很有点酷似比目鱼（眼睛都长在一侧）。最近龙利鱼好像有点火。主要是说其营养和保健价值较高…… 。之前。在超市里面看到一种冷冻的无肌间刺儿、无中间大刺儿的鱼柳。以为是“龙利鱼” 。价格十多块钱一斤。就买回家用来清蒸。口感肉质非常嫩滑好吃。没有刺儿、很适合儿童食用。由于喜欢上了这种鱼。连续买了几次才发现买的这种鱼其实不是“龙利鱼” 。而是越南产的“巴沙鱼”（注意：买大超市正规渠道达标进口的）。随后。网购了6条半斤重一条大的真正“龙利鱼=鳎目鱼” 。在家几次烹制。遗憾的是。无论是清蒸、煎制、还是做香酥鱼。一是口感嫩滑度差、二是刺硬刺多（尤其是两侧鱼鳍小刺太多。类似于带鱼。但带鱼的可以去除掉。而这种鱼无法去除掉）。或许是我的加工和烹调技术欠佳的缘故。总之都不太适合儿童食用。